Comment faire rôtir le poulet sur une grille de stand-up

Contrairement à la torréfaction horizontale, vous ne devez pas truss le poulet à rôtir vertical. D`autres préparations, comme assaisonnement et le rognage, sont les mêmes.

Retirer les abats et le cou de la cavité et le réserver pour le stock. Coupez le "Le nez de pape" - La protubérance charnue dessus de la cavité à l`arrière de l`oiseau - de sorte que le poulet peut reposer à plat sur le torréfacteur. Sécher le poulet partout avec des serviettes en papier, et l`enduire d`une fine couche d`huile et assaisonner au goût.

Pour une peau extra-croustillante, laissez le poulet reposer dans le réfrigérateur à découvert dans un plat peu profond pendant 24 heures. Ce produit, une peau croustillante tendue évoquant de canard de Pékin.

Rôtir les légumes ainsi que le poulet est pas mandatory- il n`a aucune incidence sur la qualité du poulet, mais pas de prendre avantage de la graisse fondue et le jus qui coule sur l`oiseau brise un commandement culinaire: Tirez le meilleur parti de chaque ingrédient. Chargement des légumes hachés dans le réservoir de torréfacteur les met en position pour recevoir une savoureuse graisse et stock douche qui les chips comme ils font cuire.

Hacher quelques tasses de légumes, assez pour remplir le réservoir d`un demi à trois quarts. Enrober les légumes dans un éclat de lumière d`huile, juste assez pour les empêcher de sécher avant la graisse commence le rendu du poulet. Assaisonner les légumes au goût de sel casher et poivre et les répartir dans la rôtissoire.

Réglez le four à 450 degrés Fahrenheit. Le porte-four doit rester au plus bas niveau. Placez la rôtissoire sur le rack du four si vous utilisez un moule à savarin, réglez-le sur un plat de cuisson pour attraper les coulures de la cavité du poulet. Lorsque le four atteint 450 F, faire glisser la grille et régler soigneusement le poulet sur le pic de la rôtissoire.

Rôtir le poulet pendant 15 minutes pour démarrer le sear- puis baisser le four à 350 F. Roast le poulet pendant 40 minutes et vérifiez la température au centre de la poitrine à l`aide d`un thermomètre à lecture instantanée. Lorsque le sein atteint 160 F, augmentez la température du four à 450 F et cuire le poulet 5 minutes pour un crisping final.

En utilisant une serviette de cuisine pour la poignée, soulevez le poulet au large de la rôtissoire et le mettre sur une plaque de se reposer pendant 5 à 10 minutes. Ensuite, prenez la rôtissoire du four et retirer les légumes à l`aide d`une écumoire. Alors que le poulet repose, utiliser la graisse et les jus rendu, maintenant aromatisée avec le parfum des légumes grillés, de faire un sauce classique.