L`ananas est un fruit qui se marie bien avec le boeuf, le porc, le poulet et certains types de poissons. Tout en donnant une grande partie de la saveur, le jus d`ananas aide à attendrir les coupes difficiles de viande. L`enzyme de l`ananas, de la broméline, digère les protéines, adoucissant les tissus dans la viande avant la cuisson. Le jus confère également une riche saveur acidulée à la viande que beaucoup de gens aiment. La meilleure façon pour attendrir l`ananas est d`acheter une neuve et extraire le jus en utilisant un petit appareil de cuisine pour le pulvériser. La plupart des fabricants de jus pasteuriser le jus, un processus qui tue les enzymes qui attendrissent la protéine trouvée dans la viande.
Choses que vous devez
- Planche à découper
- Des couteaux
- Eplucheur (facultatif)
- Robot de cuisine (en option)
- Blender (en option)
- Juicer (facultatif)
Placez une planche à découper sur une surface plane. Laver l`ananas et couper le haut vert et le fond en posant l`ananas sur le côté et en appliquant une pression sur le couteau. Selon la façon dont l`entreprise l`ananas est, vous devrez peut-être utiliser un va et vient d`enlever le haut.
Tenez l`ananas en arrière et utiliser le couteau pour enlever la peau. Retirez les yeux à gauche sur l`ananas en utilisant la pointe d`un couteau à éplucher ou éplucheur de les creuser.
Rincer l`ananas et la planche à découper. Placez l`ananas en bas de gamme sur la planche à découper et couper les côtés loin du centre de l`ananas, une partie lapidaire du fruit qui a peu de jus.
Éliminer le centre de l`ananas et couper le reste des fruits en morceaux qui conviendront dans votre presse-agrumes, mixeur ou un robot culinaire. Traiter les morceaux de fruits jusqu`à ce que vous avez assez de jus pour faire mariner la coupe de viande que vous voulez attendrir. Si vous ne disposez pas de ces appareils, vous pouvez couper l`ananas en petits morceaux pour faire mariner la viande.
Mettez la viande que vous voulez attendrir dans un plat peu profond et verser le jus d`ananas en dés ou sur la viande. Si la viande est trop épaisse pour couvrir complètement, retourner la viande que vous mariner à attendrir tous les côtés. Réfrigérer jusqu`à ce que vous êtes prêt à cuire. Étant donné que les acides dans l`ananas sont forts, ne pas mariner la viande plus de 12 heures, ou les acides eux-mêmes vont commencer à cuire la viande.
