Les meilleures coupes de steak

Couper dans la partie la plus tendre de la longe courte, beaucoup considèrent le filet mignon à la coupe la plus premium de steak disponibles. Il est tendre, juteuse, et prend très peu de travail pour le rendre délicieux. Un peu de sel et de poivre frais moulu et quelques minutes à feu vif, que ce soit sur un gril ou dans une poêle, sont tous ces besoins de coupe. Il est mieux servi rare à moyenne rare.

Une coupe Porterhouse est en fait deux steaks en un: partie supérieure et une partie longe le filet. Beaucoup de cuisiniers considèrent ce le meilleur steak, parce que vous obtenez le goût d`un steak de bande et l`appel d`offres, une texture de beurre d`un filet mignon dans une portion. steaks Porterhouse sont souvent grillés et peuvent aussi être grillés ou poêlés.

La seule différence entre un T-Bone et un Porterhouse est la quantité de filet attaché à l`os. Un T-Bone a une plus petite quantité de filet et est donc la viande de longe la plupart du temps en haut, ce qui est moins tendre mais emballe plus de saveur de boeuf. Comme le Porterhouse, un T-Bone steak peut être grillé, grillé ou sauté dans une casserole.

Lorsque la partie supérieure de la longe d`un T-Bone steak ou Porterhouse est retiré de l`os et servi par lui-même, il devient un steak New York, parfois aussi appelé un steak de Kansas City. Bien que pas aussi tendre que la section de filet, le steak de bande possède la saveur plus affirmée de la viande bovine. steaks Strip sont souvent grillés.

L`oeil de nervure (également connu sous le Delmonico) bifteck est connu pour sa viande richement marbré. La graisse ajoute de l`humidité et de la saveur que les cuisiniers de steak, ce qui lui donne une texture tendre et fort goût de la viande bovine. Cette coupe juteuse est servi désossé. Un oeil de nervure est grande grillé ou grillé.

La section de surlonge de la vache est derrière la longe courte, qui est plus proche de la croupe de la vache. Ces muscles ne sont pas aussi tendres que ceux de la longe courte, mais ont encore beaucoup de saveur. steaks de surlonge peuvent être os ou désossé. Epais et musclé et chargé avec la saveur de steak, des steaks de surlonge sont griller idéal.