Quelles coupes de viande sont utilisés pour le boeuf haché?

Chuck coupes proviennent de la partie supérieure de la vache autour du cou à la cinquième côte. Les coupes osseuses en sont généralement utilisés pour faire le boeuf haché parce qu`ils sont économiques et savoureux sans avoir une quantité excessive de graisse sur eux. Chuck chutes sont utilisés pour faire du bœuf haché ainsi. Rez-de-mandrin est de 80 à 85 pour cent maigre.

coupes de steak rondes viennent de l`arrière de la vache, y compris le haut de la jambe, jarret arrière et le croupion. La viande de cette zone est maigre et tendre. Le boeuf haché est fait des coupures et des morceaux de steak rondes de la ronde. Les coupes de cette région ont très peu de graisse, de sorte qu`ils sèchent souvent quand ils sont cuits trop rapidement. ronde au sol est comprise entre 85 à 90 pour cent maigre.

coupes de surlonge sont situés vers l`arrière de la vache dans la zone de la longe. La longe est divisée en deux sections- la longe courte et l`aloyau. Le faux-filet comprend la section de la hanche et se termine à la prise du bassin. Ces coupes sont savoureux et tendre. steaks de surlonge ou restes de coupes de surlonge peuvent être utilisés pour faire du bœuf haché. Rez-de-surlonge est généralement entre 90 à 92 pour cent maigre.

Découpes de tôles viennent du ventre de la vache près des côtes. Ils comprennent jupe et cintre steaks avec de la viande de ragoût, côtes courtes et pastrami. Le boeuf haché est faite à partir des morceaux de cette coupe. Le boeuf haché de la coupe de la plaque est généralement difficile et gras.

coupes de Flanc sont situés sur le ventre de la vache en dessous de la longe. coupes de Flanc peuvent également être marqués Bavette, steak de boeuf, London broil, steak tournemain ou bifteck de flanc filet. Souvenir de coupes de flanc sont souvent utilisés pour faire du bœuf haché. La viande de la zone de flanc peut être difficile.