Les meilleures façons de faire cuire le filet mignon

Pour de meilleurs résultats, retirez le filet du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant la cuisson. Laissez venir à une température d`environ 70 degrés Fahrenheit. Les fibres musculaires d`un contrat de bifteck froide immédiatement lorsqu`il est placé sur un gril chaud ou dans un four chaud ou à griller, et la viande ne sera pas cuire uniformément, ou aussi bien, comme un steak chaleureuse et détendue. Cuire le steak à température moyenne de sorte que le bifteck soit pas choqué en contractant.

Sécher le steak avec des serviettes en papier et ne pas saler avant la cuisson. Salage le steak tire juste assez d`humidité à la surface qui, lorsqu`il est chauffé, il fume le steak. Le steak tourne alors gris et a une texture spongieuse. En ne salaison le steak, il sera brun avec une texture ferme. Une méthode alternative consiste à traiter le sel de filet pour extraire la majeure partie de son humidité, de sorte qu`il ne se déplace pas vers la surface pendant la cuisson. Même si cela prend plus de temps et d`efforts, cette méthode conduit à un steak qui brunit avec une croûte évidente et délicieux et la viande tendre à l`intérieur. Saler-cure steak, utiliser un filet qui est au moins d`un pouce d`épaisseur et l`enduire fortement avec le sel casher ou de la mer. Laissez le filet traité hors de la réfrigération jusqu`à ce qu`il atteigne une température interne de 70 degrés Fahrenheit. Laver le sel sur le filet à l`eau tiède et épongez complètement sécher avec des serviettes en papier avant la cuisson.

Filet mignon est cuit à la chaleur sèche, comme un four, grill ou rôtissoire. Cuisiner avec la chaleur sèche extrait le sucre à partir de l`intérieur de la viande. Ce sucre recueille et est caramélisé sur la surface, créant une croûte savoureux. Ne pas laisser mariner le steak avant la cuisson ou ajouter du liquide sous quelque forme pendant le processus sec de cuisson.

Avant la cuisson, le filet mignon est généralement posé à plat et enveloppé d`une épaisse tranche de lard fumé autour de sa circonférence. Comme le bacon cuit avec le steak, une partie de l`arôme fumé de la graisse de bacon est conférée au filet. Le steak peut être surmonté avec des sauces telles que b ARNAISE, herbe danois et fromage bleu, ou le vin rouge. Frais ed champignons de saut dans le beurre complètent également la saveur et la texture du filet.