Différents types de steaks

Le filet et le haut longe les coupes primaires comprennent la longe courte de boeuf, ce qui donne le filet, la bande, T-bone steaks et Porterhouse. Boucheries fabriquer des filets de filets, une paire de muscles allongés situés sur des côtés opposés de la colonne vertébrale. Le contre-filet donne le steak de bande, communément appelée bande de New York avec l`os enlevé, ou coquille club ou steaks avec l`os en place. rôtis de Tenderloin, connus dans le marché à partir de chateaubriand, dénote une grande partie de filet pesant habituellement plus de 8 onces. T-bone et steaks Porterhouse se composent d`un filet et une bande reliée par une partie de la colonne vertébrale, avec la taille du filet que les porterhouses characteristic- seulement différenciateurs ont une plus grande portion de filet de T-os.

Le primal ronde de bœuf se réfère à un segment de la hindquarter de boeuf étendant de la croupe à la cheville. La pointe de surlonge, à fond rond, oeil de ronde et le croupion proviennent de la ronde de bœuf, ce qui donne le rôti de croupe, surlonge tri-tip et top coupes rôties rondes. Steaks coupés de la répondent ronde primal hautement exercé mieux faible chaleur, des méthodes de cuisson prolongée durée, comme le braisage --- ils ont élevé des proportions du tissu conjonctif, qui ne se dissout après les heures de cuisson, et de la fibre musculaire dense, qui n`attendrit lorsqu`il est soumis à la chaleur humide. Certains bouchers commercialiseront top rond comme "London broil," qui se réfère à la technique de préparation --- marinés, grillés et couper à travers le grain --- par opposition à la coupe.

Boucheries coupés kobe, kobe rôti et debout steaks de rôti de côtes de la nervure primaire. Le sous-primal de nervure a plusieurs caractéristiques qui contribuent à sa popularité, notamment persillage. Persillage se réfère à la quantité de graisse intramusculaire dispersée dans un steak, et contribue à sa saveur et de tendresse. Os rôtis de côtes sont découpées à partir entre les sixième et 12e côtes et pèsent souvent plus de 16 livres. Le oft-mislabeled "Côte de bœuf" désigne généralement un rôti de ribeye standard, à moins que le ministère de l`Agriculture des Etats-Unis a désigné avec une note de "premier." steaks Ribeye se composent des coupes prélevées sur le rôti de ribeye.

Le primal de surlonge se trouve entre la longe courte primitive et primal ronde. steaks de surlonge proviennent du haut de surlonge - le bas de surlonge, une partie très exercé de la viande, se révèle trop difficile pour des applications autres que la viande de ragoût et du bœuf haché.

Autre boeuf coupes primaires comprennent le flanc et la plaque. La plaque et le flanc donnent le flanc steak, steak et jupe hangar steak. Ces réductions ont peu de matières grasses et de compter sur d`autres moyens d`intégrer la saveur en eux, comme le marinage. La préparation la plus connue pour le steak de flanc est London broil, qui utilise un procédé de marinage pour attendrissement et flavoring- cependant, certains bouchers coupes de marché de la ronde haut que Londres broil ainsi.