La différence entre un rôti de surlonge et haut de surlonge rôti

L`une des différences entre un rôti de surlonge et un haut de surlonge rôti est l`emplacement de chaque découpe particulière sur la vache. Le haut de surlonge rôti est situé au sommet de l`arrière plus près de l`arrière de la vache que la tête de la vache. Le rôti de surlonge est situé juste en dessous du haut de surlonge rôti.

L`une coupe moins musclée de bœuf est le plus tendre, il sera. Les muscles qui sont très forts dans la vache tels que les muscles de tige autour du genou ont tendance à être beaucoup plus difficile que les coupures qui viennent d`une zone de la vache où les muscles font moins de travail. Parce que le rôti de surlonge et haut de surlonge rôti viennent des muscles du dos de la vache qui fait beaucoup moins de travail que les muscles des jambes, chaque coupe est assez tendre. Cependant, le haut de surlonge rôti est plus tendre que le rôti de surlonge, car il vient plus haut sur le dos de la vache.

Bien que le terme "rôti" toujours ne se réfère pas à la façon dont une coupe de viande est cuite, dans le cas de surlonge et haut de surlonge rôti, il ne fait pas référence à rôtir les morceaux de viande. Rôtis de viandes tendres comme les rôtis de surlonge et haut rôtis de surlonge sont souvent torréfié, alors que les rôtis de viandes plus sévères tels que les yeux rôtis ronds ou rôtis sont généralement braisés. Top rôtis de surlonge sont généralement cuits à la chaleur sèche, comme griller ou griller, tandis que les rôtis de surlonge sont généralement cuits grâce à des méthodes de cuisson humide comme en ébullition, car il est une coupe moins tendre.

Une autre différence entre le haut rôti de surlonge et le rôti de surlonge est le goût des coupes. Un surlonge haut peut être caoutchouteux qu`un rôti de surlonge, mais beaucoup disent qu`il a un meilleur goût et plus prononcé.

Le rôti de surlonge aura une broche d`os de taille moyenne. La broche est plat, ce qui rend plus tendre que d`autres coupes de surlonge qui ont un os rond, encore moins tendre que le haut de surlonge rôti qui n`a pas un os.