Pointe de surlonge vs. Top surlonge

Le haut de surlonge est situé au sommet de la section de surlonge, à côté de la section ronde difficile. steaks de pointe de surlonge sont situés dans le prolongement du muscle de surlonge dans la partie ronde de la vache, qui est l`extrémité arrière de l`animal. Cette section se ramifie en trois parties: le centre de pointe, côté de la pointe et du bas de la pointe des muscles.

La pointe de surlonge désossée est une coupe maigre et plus dur de bœuf, mais comme il est proche de la section de surlonge, il est l`un des meilleurs steaks de qualité disponibles à partir de la tour. La viande est faible en gras, ce qui est idéal pour les personnes à la diète, mais difficile à préparer. Le top désossée surlonge est modérément tendre mais peut être difficile d`acheter que des steaks sont savoureux et tendre, et d`autres ne sont pas. Cela dépend de la façon dont il a été coupé et sa proximité de la section ronde.

Haut de surlonge est disponible en steaks et rôtis coupes. Il est légèrement persillée, avec une couche extérieure de matière grasse. Il ne doit pas être confondu avec un steak de surlonge régulière, qui a un os. pointe de surlonge se trouve dans le côté de la pointe de surlonge, centre et steaks de fond, qui sont moins marbré que le haut de surlonge. Les steaks sont disponibles en 3/4-inch à l`épaisseur de 1 pouce. La pointe de surlonge est la combinaison de tous les trois coupes toute la gauche.

steaks de pointe de surlonge devraient être marinées pendant deux à quatre heures avant l`utilisation. steaks cuire seulement à moyen rare pour éviter la ténacité, et ne pas percer les steaks de tourner pendant la cuisson, ce qui peut entraîner une perte de jus de fruits naturels. rôtis de pointe de surlonge devraient également être seulement cuits à moyen rare et ne doivent pas être cuits couverts. Faites cuire le rôti à 5 degrés inférieure à la température désirée, couvrir de papier et laisser reposer pendant 15 à 20 minutes. Une friction doit être utilisé pour donner le goût de rôti.

Top steaks ne doivent être cuits à la moyenne rare aussi. Les steaks ont une grande versatility- ils peuvent être grillées, grillé, sauté. Marinades peuvent être utilisés pour améliorer la qualité. Top rôtis de surlonge sont idéales pour les barbecues.