La différence entre un rôti de porc de surlonge et un rôti de l`épaule de porc

Porc rôtis de surlonge et les épaules de porc sont découpées dans deux sections différentes d`un cochon égorgé. rôtis de surlonge proviennent de longe de porc, qui se propage à couvrir le dos et les côtés du porc. A l`avant de la région de loin, vous trouverez de style champêtre et baby-côtes de dos, tandis que le dos de la région de la longe, la plus proche de la queue, produit de porc surlonge. coupes d`épaule sont situés près de l`avant du porc et sont divisés en deux catégories. L`épaulement supérieur est appelé "Boston fesses," tandis qu`une coupe de l`épaule et à la jambe inférieure est appelé "bras de pique-nique" épaule. Les deux coupes d`épaule produisent les rôtis d`épaule de porc.

Un rôti de porc de surlonge est généralement vendu dans son ensemble un rôti allant de 2 à 4 lbs. en poids, avec des coupes d`os dans l`enregistrement des poids plus élevés. Un rôti de surlonge qui a été tranché à travers le grain de la viande est idéal, car il donnera tendre, savoureux morceaux avec des fibres courtes. Le porc surlonge est souvent tranché et vendu comme épais steaks de porc surlonge. rôti d`épaule de porc diffèrent sensiblement en fonction de l`emplacement à partir duquel ils sont massacrés. Un mégot de Boston est typiquement désossée, mais un épaulement coupe le bras de pique-nique peut contenir des os de la tige de la jambe du porc et présentera un défi quand il est temps de se tailler le rôti. Les deux Boston et le bras de pique-nique épaule rôtis peuvent être tranchés et vendus comme des steaks de porc.

La présence de rubans de graisse parmi les muscles d`une découpe particulière de la viande détermine si oui ou non la viande est "marbré," et il est une source de disparité entre le porc surlonge et les rôtis d`épaule de porc. rôtis de porc de surlonge manque la graisse marbré associée à des rôtis d`épaule de porc. La longe arrière du porc est plus difficile et plus maigre, donc tout un rôti de porc surlonge est pleine de saveur, il peut sécher rapidement à moins cuits correctement. Boston épaule butt rôtis sont généralement exceptionnellement bien marbré, et il est recommandé que les rôtis être compensés et attachés pendant la cuisson pour ne pas tomber à part comme la fonte de graisse. Arm rôtis d`épaule de pique-nique sont en marbre ainsi, bien moins que Boston épaule butt rôtis.

Porc surlonge et l`épaule rôtis nécessitent différentes méthodes de cuisson pour les meilleurs résultats. La cuisson lente à feu doux fait le plus tendre et juteuse aloyau de porc rôti. Rôtir un rôti de porc surlonge pendant environ deux heures à 225 degrés Fahrenheit. Barbecuing est également bon pour les rôtis de porc de surlonge, surtout si elles ont été coupées en gros steaks avant la cuisson. rôti d`épaule de porc sont adaptés à une grande variété de méthodes de cuisson, comme leur persillage va les empêcher de se dessécher.