Pas tout le monde a accès à du gibier frais, l`orignal, le wapiti ou le bison, mais le boeuf, le porc, le poisson et la dinde fumée peut également être tranché finement, assaisonné et séché pour faire saccadée. Peu importe quel type de viande est utilisée, bien délipidation et le trancher sont des facteurs importants pour faire saccadée. Certains des plus maigres coupes de boeuf comprennent haut et en bas ronds rôtis, oeil de ronde, pointe de surlonge ou top steaks de surlonge. coupes fraîches de boeuf classées en tant que premier devrait être évitée en raison de la marbrure évidente (graisse) dans la viande. Un rôti de 3 lb produira environ 1 lb de saccadée.
Choses que vous devez
- Un 3-lb. rôti maigre
- planche à découper propre
- Couteau bien aiguisé
- Grand, moules à pâtisserie propres ou plaques de cuisson
geler partiellement une nouvelle, maigre rôti de boeuf jusqu`à ce qu`il se sent dur au toucher. Cela rendra plus facile à trancher.
Retirer le rôti du congélateur et couper tous les tissus visibles conjonctif (cartilages) ou de la graisse avec un couteau pointu.
Sur une planche à découper propre, des tranches de viande coupée à travers le grain de 1/8 pouce à 1/4 pouce d`épaisseur, 1 1/2 pouces de large et jusqu`à 6 pouces de longueur. Enlevez tout le gras visible ou membranes de chaque tranche.
Placer les tranches de viande sur des feuilles ou des casseroles qui seront utilisés pour faire mariner ou assaisonner le boeuf cuisson.
