Quelle partie de la vache ne chuck viennent de

rôtis lames commencent à la colonne vertébrale de la vache et d`étendre à la zone de l`omoplate. Vous pouvez souvent trouver paleron de boeuf rôti de palette dans les épiceries étiquetés simplement comme "rôti de mandrin." Il contient beaucoup de muscle et du tissu conjonctif. Cela signifie qu`il répond mieux à une méthode de cuisson lente comme braiser. Braisage est une double méthode de cuisson qui commence par une gâchette. Après brûlant la viande, faire cuire dans un liquide savoureux à feu doux pendant plusieurs heures.

Les nervures centrales du mandrin ou nervure primal contiennent la viande la plus chère sur une vache. Ici, vous trouverez les côtes, l`aloyau et rôtis de côte. Entre le dur rôti lame de mandrin et le centre tendres côtes est la viande qui est modérément tendre et savoureuse. Le bifteck de palette de boeuf de mandrin, également connu comme le steak de fer plat, est situé autour de la nervure 6 ou 7 des vertèbres. Cette viande a plus de muscle et est plus difficile que de nombreux steaks, mais il ne répond bien à la fois un grill rapide et un braiser plus lent.

Rôti est un "nourriture de confort" plat que beaucoup de gens aiment un jour froid. Vous cuisinez habituellement dans un liquide de braisage. Commencez départ en brûlant alors cuire avec des légumes aromatiques dans un liquide savoureux tels que le bouillon de boeuf, le vin rouge, ou les tomates en conserve. Rôti vient habituellement du paleron de boeuf rôti bras. Aussi connu comme le rôti de côtes croisées, il y a un grand os qui traverse le milieu de ce rôti. Parfois, vous pouvez trouver un rôti de côtes croisées qui a plusieurs des premières nervures en dessous.

Beaucoup de gens pensent de baby back ribs quand ils imaginent barbecue. Ce sont des nervures centrales plus chères de la nervure ou le mandrin primal de la vache. Le primal de mandrin contient également les six ou sept premières côtes. Ceux-ci sont connus comme les côtes courtes. Celles-ci ont beaucoup de saveur et une grande partie du tissu conjonctif. Comme la plupart des viandes du rôti de mandrin, ils ont meilleur goût après avoir été braisées. ribs cuire dans un liquide braiser à feu très doux pour faire ressortir la saveur et donner une chance pour attendrir la viande.