Comment faire un rôti de mandrin parfait

Préchauffer le four à 275 degrés Fahrenheit. Peler et hacher grossièrement un oignon, peler et trancher les carottes, et émincer quelques gousses d`ail. Peler et cube de pommes de terre. Laissez la plupart des graisses sur le rôti - cela permet de garder la viande moite et savoureux. Alors que la meilleure casserole pour un parfait rôti de mandrin est un plat à rôtir en fonte lourde avec un couvercle hermétique, vous pouvez saisir la viande dans une casserole à fond épais sur le dessus du poêle et de la transférer à un plat à rôtir régulier avec un virage serré le couvercle.

Assaisonner la viande avec le sel et le poivre, puis le saisir à feu vif dans une casserole à fond épais ou le fond de la rôtissoire. Utilisez des pinces pour retourner la viande, plutôt que d`une fourchette, et de tenir la viande verticale comme vous Sear les côtés. Avec une fourchette permet au jus de courir hors de la viande. Searing le rôti crée la réaction de Maillard - le bit de la science de la cuisine qui provoque protéines et de sucre d`interagir, brunissement la viande et la création de cette saveur de bœuf distinctif. Retirer la casserole du feu.

Disperser l`oignon haché, pommes de terre en cubes, carottes tranchées et l`ail haché autour du rôti. Ajouter des herbes fraîches comme le thym, le basilic et le romarin. Il est essentiel de ne pas dépouiller les feuilles de la tige des herbes - ils peuvent être ajoutés ensemble. Ajouter environ un pouce de bouillon de boeuf à la rôtissoire, couvrir hermétiquement et mettre au four. Ne pas ajouter de sel à cette étape - le bouillon a normalement sodium, et le produit fini peut être trop salée si vous ajoutez plus.

Laissez cuire le rôti faible et lente pendant au moins deux heures. La durée dépend de la taille du rôti, afin de vérifier pour la cuisson avec un thermomètre à sonde insérée dans la partie la plus épaisse de la viande. La température devrait lire 145 F, et la viande doit être tendre sous la fourchette. Sortez le rôti du four quand il est fait, retirer la viande de la poêle et laisser reposer quelques minutes avant de trancher. Égoutter les légumes et enlever les tiges d`herbes. Faire la sauce avec le jus dans la casserole.