Comment faire cuire un rôti de bœuf pefect

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Choses que vous devez

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techniques de cuisson sont parfaitement adaptés à la nourriture. En ce qui concerne le rôti de boeuf, elles entraînent l`aide d`un processus de cuisson en trois étapes: desséchante, la torréfaction et de repos. Searing le boeuf crée une saveur caramélisée et l`aspect brun doré en raison d`une réaction de Maillard, et, contrairement au mythe populaire, ne fait pas "sceller les jus." Néanmoins, desséchante est impératif d`un rôti parfaitement cuit. Pendant le repos, l`humidité a poussé à la surface pendant la cuisson redistribue au sein de la viande.

Choses que vous devez

2 lb rôti de boeuf
poêle en fonte ou au four, casserole à fond épais
3 c. huile d`olive
Serviettes en papier
thermomètre à lecture instantanée

assiette
Feuille d`aluminium
1/2 tasse d`eau ou de bouillon de bœuf
Cuillère en bois
couteau de viande tranchage

Instructions

Retirez le rôti de bœuf du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. coupes de viande épais cuire plus uniformément de la température ambiante. Chauffer le four à 325 degrés Fahrenheit.
Coat an, poêle ou fonte poêle à fond épais au four avec 3 c. d`huile d`olive et le placer sur feu moyen-élevé. Faire chauffer l`huile jusqu`à ce qu`il apparaisse à onduler, à environ 5 minutes.
Pat le rôti sécher avec des serviettes en papier. Une surface sèche facilite brûlante. Placer le rôti dans la poêle.
Sear le rôti sur tous les côtés jusqu`à brun doré, environ 2 minutes de chaque côté. Placez la casserole sur la grille du milieu du four.
Rôtir le boeuf à la température interne souhaitée: 130 degrés Fahrenheit pour mi-saignant, 140 degrés Fahrenheit pour les moyennes et 160 degrés Fahrenheit pour le bien-fait. Insérer un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la viande bovine pour atteindre une lecture précise. A 2-lb. rôti atteigne moyen rare après 1 heure et 15 minutes, milieu après o1 heure et 30 minutes et bien fait après 1 heure et 40 minutes. Commencez à surveiller la température interne du rôti à des intervalles de 15 minutes après 1 heure de cuisson.
Retirer le rôti du four et remettre la casserole sur la cuisinière. Placer le rôti sur une assiette et couvrir avec une feuille d`aluminium. Laisser le boeuf se reposer 10 minutes par livre.
Réglez la chaleur élevée. Lorsque vous entendez crépitant - un signe de l`humidité dans la casserole a réduit - éteindre le feu et versez 1/2 tasse d`eau ou de bouillon de bœuf dans la casserole.
Racler le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour déloger les morceaux caramélisés qui adhèrent. Laisser le liquide de réduire de moitié, environ 4 minutes. Eteignez le feu et la casserole de côté.
Placer le rôti sur une planche à découper avec le grain du côté musculaire de course à l`autre. Trancher la viande à travers le grain avec un couteau à trancher la viande à bord droit à l`épaisseur souhaitée. Placer le rôti en tranches dans un plat de service et verser le liquide casserole sur ou vous versez le liquide casserole sur tranches individuelles après leur placage.