Quel est le boeuf flanc?

La partie comestible de la vache est divisé en plusieurs régions. La région de flanc est faible et vers les pattes de derrière, en dessous de la surlonge et les côtes. Cette région est bien exercée et les fibres musculaires peut être difficile à mâcher si le steak est pas cuit correctement. Les morceaux de viande qui viennent de la région de flanc sont steak jupe ainsi que le bifteck de flanc.

bifteck Flanc est largement disponible aux comptoirs de boucherie ou dans le département de la viande de l`épicerie. Flanc est une coupe abordable en raison des fibres dures. Certains bouchers vendent pré-marinés boeuf flanc. Ces coûtent plus cher mais vous économiser le temps nécessaire pour attendrir le steak. bifteck mariné peut être ramené à la maison et cuit immédiatement.

Avec la préparation, le bifteck de flanc peut être délicate et tendre. Le steak est mince et ne devrait pas exiger beaucoup mâcher. Thin Bavette dispose également d`une plus grande surface que les grandes coupes de viande. Cette plus grande surface prend la saveur d`une marinade ou de la viande frotter et une marinade va adoucir les tissus conjonctifs. Essayez une marinade à base de chaux pour votre flanc Steak- l`acidité des agrumes rapidement adoucit la viande. Ne laissez pas votre bifteck de flanc mariner plus de 24 heures car il peut briser la viande à une consistance pâteuse.

Bavette vient souvent avec une bande de tissu conjonctif sur un côté. Cette bande doit être retirée avant la cuisson. Le flanc peut être cuit dans le poulet de chair, sur le dessus du poêle ou grillé. Il doit être surveillé de près, car il cuit rapidement et brûle facilement. Lors de la coupe d`un bifteck de flanc, couper les morceaux minces contre le grain. Bavette ne doit pas être remplacé par d`autres coupes de viande depuis le temps de cuisson est donc beaucoup plus courte que pour les autres coupes.