Substitut pour la viande de ragoût

Chuck bifteck vient d`une coupe de boeuf utilisé pour faire des hamburgers. Cette coupe a une texture moelleuse dure qui, comme la viande de ragoût, nécessite un temps de cuisson plus long pour le rendre acceptable. Couper la viande de l`os du steak de mandrin et de l`utiliser comme vous le feriez boeuf ragoût de viande dans votre recette. Vous pouvez également opter pour couper une poitrine ou flatiron le bifteck en 1/2 à 3/4 pouce cubes à utiliser comme un substitut à la viande de ragoût de bœuf.

Certaines coupes de porc résistent au processus de ragoût longtemps mieux que d`autres. Évitez d`utiliser des coupes maigres de porc pour ragoût de viande, car ils sécher pendant une longue cuisson. Optez pour les coupes de porc rôti tels que rôti d`épaule, surlonge, rôti de palette ou de l`utilisation côtes-levées pour remplacer la viande de ragoût. Retirez les os avant de servir le ragoût. En cas de remplacement de boeuf avec du porc, la saveur du plat fini ne sera pas avoir une saveur de boeuf fort, mais il aura encore un goût riche de la viande de porc.

les coupes maigres de jeu comme la venaison et le bison sont idéales pour remplacer le ragoût de viande de boeuf dans les recettes. La viande de gibier exige le même processus de cuisson pour attendrir les coupes comme difficiles de boeuf pour ragoût. Rechercher des réductions de ragoût de bison ou du gibier provenant des marchés de viande de spécialité ou un quartier chasseur sympathique. Lors de la cuisson jeu, mariner pendant au moins une heure pour adoucir le goût faisandé et ajouter de l`humidité à la viande.

Agneau et le bœuf peuvent être utilisés de manière interchangeable dans les recettes ragoût, mais la bonne coupe d`agneau fera une différence. Optez pour désossée épaule d`agneau coupé en morceaux. Cela pourrait également être marqué de la viande d`agneau ragoût. Lors de l`utilisation de la viande d`agneau, optez pour un bouillon de poulet léger pour parfumer le ragoût de sorte qu`il ne maîtrise pas l`agneau, comme le suggère une recette pour le ragoût d`agneau écossais de "Betty Crocker Come Home to Dinner."