Rôti à fond rond et rôti

Comprendre les différences entre les différentes coupes de viandes fait de vous un consommateur plus informé et un meilleur cuisinier. Même si une coupe de côte de bœuf peut être considéré comme l`un des plus tendres et plus savoureux coupes, il ne serait pas un très bon rôti. rôtis Chuck, coupés de l`épaule, et tours de fond, découpées dans le fond de l`extrémité arrière de la vache, sont des morceaux plus sévères de la viande, de sorte qu`ils résistent à la longue période de braisage nécessaire pour faire un pot roast hardy. Pour favoriser la confusion, un fond rond peut être utilisé pour un rôti, mais peut également être cuit comme un rôti de croupe. Un rôti de mandrin ne peut pas être cuit comme un rôti, mais fonctionne bien pour le rôti.

Les supermarchés peuvent étiqueter les coupes d`épaule ou mandrins que les rôtis de pot, car en langue vernaculaire beaucoup de ces coupes sont désignés comme les rôtis. Ces réductions peuvent inclure le mandrin rôti 7-osseuse, l`épaule mandrin rôti ou rôti de palette. Toute coupe qui est plus nerveuse et grasse peut être utilisé pour pot Rôtissage pas une coupe spécifique est appelé une coupe pot rôti.

rôti à fond rond est légèrement plus tendre et moins gras que les rôtis de mandrin ou rôtis d`épaule. La coupe est la partie inférieure coupée du haut rond une fine membrane sépare les deux. La tête ronde est parfois étiqueté London broil et est une coupe d`appel d`offres qui fonctionne bien pour la cuisson au gril, comme son nom l`indique. Le fond rond est plus difficile et a plus de matières grasses, mais peut également être cuit comme un rôti.

Les coupes plus sévères de la viande font pour un meilleur rôti parce qu`ils résistent à braiser, un processus qui rend plus difficile la coupe plus tendre et imprègne la viande avec la saveur. Braisage est le processus de première desséchante une coupe de boeuf, puis faire cuire dans un liquide dans une casserole couverte pendant une période prolongée de temps. Searing est rapidement brunir l`extérieur de la viande dans une casserole sur feu vif. Placez la viande poêlé soit dans un four ou mijoteuse néerlandais et ajouter suffisamment de liquide, soit de l`eau ou de bouillon, de sorte que la viande est d`environ 01/03-01/02 immergé dans le liquide. Ajouter les légumes et laisser la viande et les légumes à cuire à travers. Vous pouvez faire cuire le rôti sur le dessus de la cuisinière, dans le four ou dans une mijoteuse.