Quel genre de boeuf utilisez-vous pour obtenir des conseils de boeuf?

Dans certains livres de cuisine, il est très simple schéma d`une vache, avec des lignes de craie et les numéros désignant la partie de la vache ce qui coupe vient. Chuck est par l`épaule du jarret et la poitrine sont inférieurs that- côte et longe courte viennent de l`arrière, tandis que la plaque courte et le flanc se trouvent sous le belly- puis il y a la surlonge et rond vers l`extrémité arrière. Aucune section de pointe de la viande bovine. Ce n`est pas une omission accidentelle.

Selon Mike Martens, un boucher Milwaukee pour les vingt-cinq dernières années, des conseils de boeuf peuvent être fabriqués à partir de viande que le client veut payer. conseils de boeuf sont rien de plus que le boeuf coupé en cubes. Ces cubes sont généralement trouvés dans les ragoûts de boeuf et peuvent être fabriqués à partir même de la viande la plus difficile, selon la durée de la viande sera cuite.

Le durcissement de la viande, plus il aura besoin d`être cuits, généralement avec une sorte d`une base d`acide comme la sauce tomate ou de vin.

Pour le ragoût de boeuf, le mandrin ou ronde serait bien, aussi longtemps qu`il mijote pendant quelques heures.

Si la cuisson de la viande pendant un temps plus court, comme dans le bœuf Stroganoff, utilisez un appel d`offres coupe de viande plus tels que le filet.

Comme tout type de viande peut être utilisée pour obtenir des conseils de boeuf, l`achat d`un rôti et le couper vous-même peut parfois être l`option la moins coûteuse.

Selon "La Maison Blanche Cookbook" à partir de 1916, "Une grande partie du succès dans la torréfaction dépend de la chaleur et la bonté du feu si elles sont mises dans un four froid, il perd son jus, et le résultat est un dur, Rôtissage insipide alors que, si le four est de la chaleur appropriée, il immédiatement sears les pores de la viande et les jus sont conservés."