Comment grill london broil

Londres Basics Griller

• Le terme London broil décrit à la fois une méthode de cuisson et d`un morceau de viande. La méthode originale impliqué rapidement griller le bifteck de flanc - la coupe traditionnelle, die-hards vous dira - à feu vif et le trancher finement contre le grain pour rendre une coupe autrement difficile de viande tendre et juteuse. Parce que chaque vache a seulement deux steaks de flanc, car la demande de London broil a augmenté, la disponibilité a diminué. Boucheries ont commencé à vendre bon marché, facilement disponibles rondes steaks - généralement plateau rond - comme Londres broil. Toutes les coupes fonctionnent bien aussi longtemps que vous cuisinez et tranchez la viande correctement.

Assaisonnement ou Marinating

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  Bien que vous pouvez assaisonner London broil avec frotte sec et assaisonnements tels que l`ail, l`origan, le sel et le poivre, tel que recommandé dans le Tous Nouveaux All Purpose Joy of Cooking, marinage cette coupe de viande peut aider à infuser la saveur tout en prêtant tendresse supplémentaire. Pour laisser mariner 2 livres London broil, mélanger les ingrédients savoureux tels que 1 tasse de ketchup avec 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 2 cuillères à soupe de deux sauce à steak et d`huile végétale, 1 cuillère à soupe de moutarde brune, 1 cuillère à café de sauce chaude et le sel et Poivre à goûter. D`autres ingrédients possibles de la marinade comprennent les échalotes, l`ail, la sauce soja, le jus de citron frais, vinaigre balsamique, huile d`olive et d`herbes fraîches ou séchées comme le thym ou l`origan.

  Afin de maximiser la qualité de la marinade attendrisseur, marquer le broil Londres en poignardant avec un couteau à éplucher tenue dans la même direction, ce qui rend plus ou moins 1 coupe par pouce en rangées espacées de 1 pouce d`intervalle. Retourner la viande et répétez le processus, façonnant des coupes avec le couteau perpendiculairement à ceux que vous avez fait sur le premier côté. Cette pénètre bien des tissus conjonctifs qui peuvent faire la viande dure. Il contribue également à la saveur marinade infuser plus profondément. Ajouter la viande dans la marinade dans un sac plat ou refermable et laissez mariner 1 heure à la température ambiante ou une nuit au réfrigérateur.

Prepping le Grill

• Préparer le gril pour cuire le gril Londres sur chaleur directe. Préchauffer un gril à gaz à 500 degrés Fahrenheit en utilisant le réglage moyen-élevé ou élevé. Sinon, si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, ajouter un lit de 1 pied par 1 pied de fusains, ou alimenter un feu de bois avec un lit de 1 pied par 1 pied de bois qui est d`environ 3 pouces de profondeur . Nettoyer et lubrifier les grilles de la grille, la mise sur le réglage le plus bas, si elle est réglable. Si vous griller la viande sur un feu de bois, fixer les grilles 2 pouces au-dessus du feu.

Griller la viande

• Si vous avez mariné la viande dans le réfrigérateur, le prendre pendant que le gril chauffe. Retirez-le de la marinade et placer le broil Londres sur le gril chaud. Faire cuire la viande pendant environ 8 à 10 minutes de chaque côté jusqu`à ce que la température interne atteigne 130-135 F moyen-rare. Bien que le ministère de l`Agriculture des Etats-Unis recommande le bœuf de cuisson à un minimum de 145 F, la cuisson London broil à des températures plus élevées donne généralement la viande plus difficile.

Slicing Against the Grain

• Vous pouvez faire tout le reste correctement, mais si vous coupez un London broil le mauvais sens vous vous retrouvez avec le cuir de la chaussure. Il est crucial de trancher finement la viande contre le sens du grain si le résultat est d`être tendre. Si le broil Londres est toute coupe de boeuf autre qu`un bifteck de flanc, tenez le couteau à un angle de 45 degrés pour couper les tranches en diagonale pour encore plus de tendresse. Pour la tendresse maximum de bifteck de flanc, cependant, Howard Hillman recommande en La Science Nouvelle Cuisine qu`il soit coupé à un angle de 90 degrés contre le grain pour éviter de se retrouver avec plus de tissu conjonctif et une tranche plus difficile de bœuf.