Comment faire cuire le sanglier

Coupez le gras de surface en excès d`une longe de sanglier ou rôti de côtes, en laissant environ 1/4 de pouce pour protéger la viande pendant la cuisson.

Sear les surfaces exposées du rôti dans une poêle chaude, si vous le souhaitez, pour créer des saveurs salées dans la viande dorée. Cette étape est facultative, mais améliore la saveur de votre rôti.

Assaisonner le rôti généreusement avec du sel et du poivre, ou d`autres herbes et épices, au goût. Placez-le dans un plat à rôtir, et le transférer dans un four préchauffé. tarifs de Sanglier mieux à des températures de 325 degrés Fahrenheit ou plus bas, et à long cuire à 250 F donne le résultat final juiciest.

Rôtir le sanglier jusqu`à ce qu`un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la coupe montre une température interne d`au moins 145 F, ou plus si vous préférez un rôti bien fait. Votre temps de cuisson réelle peut varier considérablement avec la température du four et la taille de votre rôti, à partir de 2 heures ou moins 6 heures ou plus, donc une lecture du thermomètre est crucial.

Retirer le rôti de votre four, et laisser reposer sous une couverture lâche de papier d`aluminium pendant 10 à 15 minutes avant de découper et de servir.

Préchauffer le four à 325 F. Coupez tout d`excès de graisse ou de tissu conjonctif visible de votre jambe de sanglier, et essuyer les extrémités de l`os avec une serviette en papier pour enlever tous les fragments qui pourraient avoir été laissés par la scie de votre boucher. Sear la jambe sur tous les côtés, si vous le souhaitez, dans une rôtissoire robuste ou autre suffisamment grand navire. Cette étape est facultative, mais donne le plat fini une saveur plus riche.

Hacher les oignons, les carottes, le céleri, l`ail ou d`autres légumes aromatiques grossièrement au goût. Placez-les dans le fond d`une casserole profonde de torréfaction ou un grand plat de cuisson, puis blottir la jambe de sanglier dans le lit d`aromatiques. Assaisonner le rôti généreusement. Ajouter les feuilles de laurier, baies de genièvre, et d`autres herbes et des épices au goût.

Verser suffisamment d`eau, le bouillon, la sauce, du vin, du cidre, de la bière ou tout autre liquide désiré pour immerger la jambe au moins à mi-chemin. Couvrez votre rôtissoire ou une cocotte et faites-le glisser dans le four préchauffé.

Slow-cuire la jambe de sanglier jusqu`à ce qu`il suffit de couper avec une cuillère ou du côté d`une fourchette, typiquement 6 à 10 heures en fonction de la taille du rôti tendre. Retirer la casserole du four. Soulevez la jambe de sanglier et le transférer sur une planche à découper ou une grande assiette. Couvrir de papier d`aluminium et le garder au chaud.

Passer le liquide de cuisson dans une grande tasse à mesurer, et écumer loin toute graisse qui remonte à la surface. Verser le liquide de cuisson dans une casserole, et épaissir - soit en faisant bouillir jusqu`à ce qu`il réduit, ou en ajoutant un épaississant à base d`amidon - puis servir la sauce résultante avec votre sanglier tendre.

Coupez tout excès de graisse de longe de sanglier ou de côtes côtelettes. Badigeonner ou vaporiser légèrement avec l`huile, puis la saison les côtelettes généreusement.

Oil votre gril pour minimiser le collage, et l`amener à une température moyenne de 350-375 F. Fat agit comme un isolant lorsque les viandes sont la cuisson, et le sanglier maigre tend à durcir si elle est cuite à la même température comme un bifteck ou côtelette de porc.

Posez vos côtelettes sur le gril. Si vous voulez avoir des marques de gril restaurant de style, organiser chaque côtelette à un angle conforme aux barres du gril. Après environ 2 minutes, lorsque les côtelettes sont bien poêlé, les faire pivoter de 70 à 90 degrés pour rendre les marques hachures croisées.

Faites cuire vos côtelettes sur le premier côté pendant 4 à 5 minutes, en fonction de leur épaisseur, puis les et grill tourner pour la même longueur de temps sur le second côté.

Reposez vos côtelettes pendant 3 à 5 minutes avant de servir.