Comment faire cuire un rôti de boeuf à des températures élevées

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    Tender boeuf peut être calciné à des températures élevées, en particulier pour un repas savoureux.

    viandes bien préparés sont toujours richement parfumé et savoureux, mais certaines méthodes fonctionnent mieux que d`autres. La chaleur élevée produit des saveurs particulièrement puissantes dans les viandes, en raison d`une réaction chimique qui a lieu sur la surface. Les acides aminés, les blocs de construction de la protéine de la viande, sont rapidement décomposés par la chaleur élevée. Les molécules fragmentées se combinent en longues chaînes de complexes, riches composés aromatiques, appelées amines. Voilà pourquoi steaks grillés et grillé de bœuf odeur et si bon goût. La même saveur peut être apprécié dans un rôti, si quelques techniques simples sont observées.

    Choses que vous devez

    • 3 à 5 lbs. filet de boeuf ou de l`oeil de nervure
    • Serviettes en papier
    • fonte lourd ou d`une autre poêle
    • Rôtissoire avec support
    • Sel et poivre
    • thermomètre à viande

    • Préchauffer le four à 450 degrés Fahrenheit, et placer la poêle sur un brûleur chaud pour préchauffer. Pat la surface du rôti sécher avec des serviettes en papier.




    • Lorsque la poêle sèche a commencé à fumer, placer le rôti dans la poêle, côté gras vers le bas. Sear à feu moyen-vif jusqu`à ce que la viande est richement dorée, puis tourner. Sear tous les côtés du rôti, puis retirez le plat à rôtir.

    • Assaisonner le rôti avec le sel et le poivre au goût. Si les ingrédients aromatisants supplémentaires sont utilisés, ajoutez-les maintenant. Placer le rôti dans le four à 450 degrés préchauffé pendant 20 minutes.

    • Réduire la température à 400 degrés Fahrenheit, et poursuivre la cuisson jusqu`à ce que le boeuf atteigne une température interne de 135 à 140 degrés Fahrenheit, ou rares et à moyen rare. Retirer le rôti du four, couvrir et laisser reposer pendant 10 à 15 minutes. Découper et servir avec les plats latéraux souhaités et sauce.

    Conseils & Avertissements

    • Les températures élevées ont pour effet de protéines de ténacité, de sorte que cette technique ne doit être utilisé avec de très tendres morceaux, bien marbré de bœuf. Le rôti doit aussi être relativement long et mince en forme, plutôt que d`une grosse boule, afin de cuire correctement.
    • Cette technique est la meilleure pour les viandes qui seront servis saignant ou rares, comme le rôti va durcir pendant la cuisson plus longue.
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