Les différences entre le blé de grains entiers et le son de blé

Bran est l`enveloppe extérieure fibreuse du grain de blé et est relativement difficile lorsque la terre en une farine par rapport à une farine de blé raffinée. Le son de blé, cependant, est une source essentielle de fibres alimentaires ainsi que des antioxydants qui combattent le cancer, l`amidon, les protéines, les vitamines E et B et de minéraux. En raison de sa teneur élevée en fibres, le son de blé est un adversaire brutal au gluten de blé, l`agent qui permet pain et des gâteaux à la hausse avec une texture aérée. Bran est forte, mais pas à un niveau notable pour les humains, et les coupes dans le gluten, désavouant à monter correctement. En tant que tel, la plupart des farines de blé contenant des sons produits plus denses que celles des produits cuits à base de farines de raffinage dans laquelle le son a été éliminé.

Farine de blé entier à grains est le produit de broyage de la totalité de grain de blé - le son, l`endosperme et le germe. Etant donné que le blé entier contenant le son, la farine de blé entier conserve tous les avantages du son (ci-dessus). Le germe est la section de germination embryonnaire du grain, et contient donc la majorité de la graisse du grain. En poids, le germe contient 10 pour cent de matières grasses (blé Foods Council) ainsi que des vitamines B et oligo-éléments. En raison de la teneur en matières grasses élevée, la durée de conservation de la farine de blé entier est nettement inférieure à celle de la farine raffinée. L`endosperme constitue la majeure partie du grain de plus de 80 pour cent en poids et contient une quantité importante de protéines, de riboflavine, de niacine, thiamine, acide folique et de fibres solubles.

la farine blanche blanchie est le produit de déconstruisant le grain entier et en enlevant à la fois le son et le germinale donc il ne contient que les éléments nutritifs présents dans l`endosperme. Cependant, comme la farine est blanchie, elle passe à travers une série de produits de nettoyage chimiques, y compris le bromate, le peroxyde de benzoyle, et le gaz de dioxyde de chlore. Au cours de ce processus, plusieurs des éléments nutritifs sont perdus, cependant, pas de résidus chimiques sont laissés dans la farine, et il est sans danger pour la consommation humaine.

Le son de blé, germe de blé, et l`endosperme de blé (blanc de farine raffinée) peuvent tous être achetés séparément et combinés pour créer une farine de blé entier. Toutefois, la farine de blé entier, une combinaison des trois, est déjà mélangé et contient les avantages nutritionnels de tous les composants séparés.