Farine tout usage vs blé entier farine à pâtisserie

La principale différence entre les types de farine est de la quantité de protéines en elles. Le gluten est formé lorsque les protéines de la farine réagissent avec l`eau et sont mélangés ensemble. La quantité de gluten formé détermine la façon dont la farine va agir dans les applications de cuisson. Différentes variétés de blé à rendement farines avec des niveaux de protéines différentes. Farine tout usage, à partir d`un mélange de blés durs et mous, contient 7 à 12 pour cent de protéines en elle par rapport à la protéine 7 à 9 pour cent dans les farines de pâtisserie qui utilisent une variété de protéines inférieure de blé tendre.

Farine tout usage a une couleur pâle et saveur douce du processus de raffinage, il traverse avant d`être emballé. Blanchis farine tout usage a une couleur blanc brillant. Certains préfèrent l`aspect plus naturel de écrus farine tout usage. Les deux sont largement disponibles dans les épiceries. Farine de pâtisserie de blé est de couleur plus foncée, plus léger dans la texture et donne une saveur légèrement noisette aux aliments. Il doit être stocké dans un endroit frais, sec et sombre comme le réfrigérateur pour garder le germe dans la farine de rancir. Farine tout usage n`a pas le germe et peut être conservé à température ambiante, hermétiquement fermés, pour un maximum de six mois.

Toutes les farines de blé commencent avec des baies de blé entier, également appelés grains. Pour faire de la farine tout usage, le grain de blé est dépouillé de son son et le germe et broyé en une fine farine. Le blanchiment est une étape facultative prise par certaines entreprises à faire de la farine blanche et brillante. Il est fait par broyage des grains de blé entier, y compris le son et le germe dans une farine avec une mouture plus fine que la farine tout usage de blé entier.

Les produits de boulangerie fabriqués avec la farine tout usage ont une texture plus dense caoutchouteux de la teneur en protéines dans la farine. La protéine se combine avec l`eau dans la recette pour produire du gluten, ce qui rend les produits de boulangerie plus difficile dans la texture. Ceci est souhaitable dans des recettes où une texture dense est nécessaire, comme les biscuits aux pépites de chocolat ou petit déjeuner pains denses. Dans les pâtisseries, cette texture moelleuse est pas nécessaire ou souhaité dans le résultat final. La caractéristique de beaucoup de pâtisseries est une texture légère. Cela vient de l`aide d`une protéine inférieure farine à pâtisserie. Farine de pâtisserie de blé ajoute la nutrition du germe et le son de blé et un léger goût de noisette par rapport à la farine blanche de pâtisserie. La texture plus légère de la farine de pâtisserie de blé peut être reproduit en utilisant 2/3 tasse farine de blé entier tout usage combiné avec 1/3 tasse gâteau farine de blé entier.