La différence entre la farine tout usage et auto augmentation de la farine

farine tout usage est la farine de blé moulu à partir d`un mélange de blé dur et tendre. Elle est enrichie en fer, thiamine, riboflavine et niacine. Elle peut être blanchie pour blanchir et améliorer les propriétés de cuisson. Tout usage a moins de gluten que la farine de pain, mais plus de la farine de gâteau. Les pourcentages exacts varient entre les marques et il y a une différence dans la façon dont certaines marques agissent dans certaines recettes. Beaucoup de cuisiniers collent à la même marque pour garantir les mêmes résultats à chaque fois. Sans l`ajout d`agents levants, les produits de boulangerie fabriqués avec la farine tout usage ne va pas augmenter.

farine de autolevantes est la farine de blé blanche qui est enrichi de la même manière que la farine tout usage est. En outre, il a ajouté des ingrédients levants de la poudre à pâte et le sel. farine de autolevantes produit un produit cuit augmenté sans l`addition d`autres agents levants.

En cas de remplacement entre la farine autolevantes et farine tout usage, il est généralement une question de réglage des agents levants, en ajoutant ou soustrayant au besoin. Ne pas remplacer la farine autolevantes dans les recettes de levure en hausse. En cas de remplacement de la farine autolevantes pour farine tout usage, diminuer la poudre à pâte par 1 &c frac12-. et diminuer le sel de &c frac12-. pour chaque tasse de farine autolevantes utilisé. En cas de remplacement de farine tout usage pour la farine autolevantes, diminuer la quantité de farine par 2 c. par tasse et ajouter 1 &c frac12-. de poudre à pâte et &c frac12-. de sel par tasse de farine dans la recette originale.

Le bicarbonate de soude est un autre agent de levage utilisé dans certaines recettes de pain rapide. Le bicarbonate de soude nécessite l`ajout d`un ingrédient acide pour créer la réaction montante. Lors de l`utilisation de la farine de l`auto-augmentation de ces recettes, éliminer le bicarbonate de soude et de réduire ou d`éliminer l`ingrédient acide. ingrédients d`acide commun sont le jus de citron, le vinaigre et la crème de tartre. Le lait entier peut être remplacé par le babeurre lors de l`utilisation de farine tout usage.