Comment puis-je faire de la farine de pâtisserie avec seulement avoir de farine tout usage?

Contenu

Ingrédients
Indications pour la version 1
Indications pour la version 2
Pourquoi ça marche?

article data-type="article">

farine de pâtisserie a moins de protéines que tout usage.

Début à la fin: 5 minutes
Portions: 4
Niveau de difficulté: Débutant

farine de pâtisserie est une faible teneur en protéines, la farine riche en amidon fabriqué à partir de grains de blé. Il permet de créer des produits de boulangerie qui sont légers, moelleux et tendre, comme les gâteaux, des muffins, des biscuits ou des crêpes. Pour la plupart des recettes qui font appel à la farine de pâtisserie, vous pouvez simplement remplacer la farine tout usage dans la même quantité. La principale différence entre les deux est la teneur en protéines - farine tout usage est généralement 10 à 12 pour cent de protéines, alors que la farine de pâtisserie est d`environ 9 pour cent de protéines.

Ingrédients

Version 1

tout usage 1 tasse de farine
2 cuillères à soupe de fécule de maïs

Version 2

tout usage 1/2 tasse de farine
1/2 tasse de farine à gâteau

Indications pour la version 1

Lorsque vous avez seulement la farine tout usage sur la main, le combiner avec de l`amidon de maïs pour reproduire la farine de pâtisserie.
Verser 1 tasse de farine dans une tasse à mesurer. Niveau haut avec un couteau. Retirer deux cuillères à soupe de farine de la tasse et les retourner dans le sac de farine. Transférer la farine restante dans un petit bol.
Mesurer deux cuillères à soupe de fécule de maïs et les ajouter dans le bol. Fouetter le mélange de farine soigneusement avant la cuisson avec elle.

Indications pour la version 2

Si vous ne disposez pas de fécule de maïs, mais vous avez la farine de gâteau, l`ajouter à tout usage de reproduire la farine de pâtisserie.
Verser 1/2 tasse de farine tout usage dans une tasse de mesure. Niveau haut avec un couteau. Transférer la farine dans un petit bol.
Mesurer 1/2 tasse de farine de gâteau, niveau haut avec un couteau et ajouter la farine dans le bol. Fouetter le mélange de farine soigneusement avant la cuisson avec elle.

Pourquoi ça marche?

Selon Joy Wilson, auteur de "Decadence Homemade" et "Joy Baker Cookbook," le remplacement d`une petite quantité de farine tout usage avec la fécule de maïs crée un mélange de farine avec moins de gluten. Cela donne des gâteaux et autres produits de boulangerie une texture plus tendre que ce qu`ils auraient si elle est préparée avec seulement la farine tout usage.
La farine de gâteau a encore moins de protéines que la farine de pâtisserie - environ 7 à 8 pour cent. La combinaison de la farine de gâteau avec tout usage crée un mélange avec un pourcentage de protéine qui est un équilibre entre les deux types. Ce mélange fonctionne plus comme la farine de pâtisserie dans une recette que soit tout usage ou farine de gâteau.