Quelle est la différence entre la farine de blé entier et la farine de blé entier pâtisserie?

Farine de blé a de nombreuses utilisations en fonction du type de blé. Pain et petits pains sont fabriqués à partir de farine moulue à partir de blé dur rouge, tandis que la farine moulue à partir de blé d`hiver blanc a une saveur plus douce et fait d`excellentes pâtisseries et des biscuits. Farine de pâtisserie de blé est moulu exclusivement à partir de blé d`hiver blanc et est mieux utilisé pour la cuisson des pâtisseries, des biscuits et pains sucrés. Tant de blé entier et de toute la farine à pâtisserie de blé peuvent être utilisés à la place de la farine blanche ou de la pâtisserie classique, bien que le produit final sera différent.

farine de blé entier est classé par la taille des grains lorsque le grain de blé est moulu. Les tailles de granulation sont fines, moyennes et grossières, et chaque taille a des utilisations différentes. Boulangers utilisent la farine fine car elle absorbe rapidement le liquide. Grain moyen de la farine a une texture légèrement rugueuse et rend les aliments goût un peu noisette ou grossier. Gros grains de farine donne du pain un arôme naturel et une texture rugueuse. Pour cette raison, il est généralement utilisé en petites quantités. Farine de pâtisserie de blé est fabriqué à partir de farine de blé entier moulu fin et a une teneur élevée en amidon.

Que vous utilisiez la farine de blé entier ou de farine de pâtisserie de blé, vos produits de boulangerie seront plus nutritifs que ceux fabriqués à partir de farine tout usage. farine de blé entier est broyé en utilisant toutes les parties du grain de blé, y compris le germe, le son et l`endosperme. Cela signifie que la farine de blé entier est plus élevé en fibres, protéines et autres éléments nutritifs que la farine blanche, qui a le germe et le son enlevé. Farine de pâtisserie de blé est broyé très finement, mais contient encore une partie du son et le germe du grain de blé d`origine.

Tant de blé entier et de toute la farine à pâtisserie de blé produisent un produit final qui est plus dense et plus lourd que les produits de boulangerie fabriqués à partir de farine blanche. En effet, il faut plus de temps pour développer le gluten dans la farine de blé entier. Si le denseness est un problème, vous pouvez cuire en utilisant la farine de blé entier et la moitié de la moitié de farine tout usage. Pour les pâtisseries, vous pouvez utiliser la moitié de toute la farine à pâtisserie de blé et la moitié farine blanche de pâtisserie. Ceci va produire un produit plus nutritif qui est toujours clair et aéré.