Comment faire la sauce aigre-douce simple,

chinois

• La sauce rouge-orange aigre-douce omniprésent aux pépites de poulet panées et restaurants chinois américains utilise le ketchup pour le corps. Authentic sauce aigre-douce - celle qui ressemble à la variante occidentale le plus proche - probablement a ses origines dans la cuisine cantonaise, mais chaque région en Chine - Sichuan et Hunan, par exemple - a sa propre interprétation faite avec des ingrédients régionaux. La sauce obtient sa brillance caractéristique de la fécule de maïs.

  Ajouter le sucre brun 1 partie, 1 partie de vinaigre de riz et 3 parties ketchup dans une casserole à fond épais et laisser mijoter pendant environ 5 minutes. Ajouter le jus d`ananas au goût et épaissir la sauce avec 1 cuillère à soupe de fécule de maïs bouillie par tasse.

Gastriques

• 
  
  
  
  

  Gastrique - une réduction du sucre-acide - se trouve à la croisée de la sauce et du sirop, glaçure et la sauce. Thick mais pas fluide comme une sauce traditionnelle ou de la sauce, collant, mais pas aussi doux comme un glaçage ou de sirop, combinent quelques gastriques qualités de chacun. Gastriques se composent d`une base d`acide-sucre réduit et un ingrédient aromatisant secondaire. La base gastrique fournit la saveur primaire, utilisez donc un robuste, savoureux vinaigre - vinaigres de fruits infusés sont un ajustement naturel.

  Ajouter le sucre dans une casserole à fond épais et faire cuire à feu moyen-vif jusqu`à caramélisation, en remuant de temps en temps. Ajouter une quantité égale de vinaigre aromatisé rapidement au sucre caramélisé et remuer. Incorporer l`ingrédient aromatisant secondaire, tels que des herbes, jus de cuisson ou brandy, et faire cuire les gastrique pendant une minute ou deux.

Dessert

• sauces à dessert aigre-doux contiennent souvent les mêmes ingrédients que gastriques, mais ne sont pas aussi intense. La différence est la réduction - au lieu de réduire, glaçures dessert épaississent avec une suspension de fécule de maïs, ce qui leur donne la viscosité et un éclat brillant. Vous pouvez utiliser du jus de fruits frais ou de fruits emballés dans du sirop.

  Ajouter 1 partie de sucre et le jus de 2 pièces dans une casserole à fond épais. Si vous utilisez des fruits emballés dans du sirop, filtrer le sirop à travers un tamis, en appuyant sur le fruit que vous DO- ajouter du sucre au sirop au goût. Incorporer dans de l`acide - jus de CITRIS ou de vinaigre de fruits - et des ingrédients secondaires, tels que les épices, liqueur ou de jus supplémentaire, au goût. Ajouter 1 cuillère à soupe de fécule de maïs bouillie par tasse de sauce et laisser mijoter pendant 5 minutes.

Variantes

• Gastriques et glaçures dessert se prêtent bien à des liqueurs boisées et du vin, comme tonneau ans bourbon, brandy et chardonnay. Ajouter une quantité égale de l`esprit que du vinaigre pour le sucre au moment de la gastrique- ajouter l`esprit au goût au dessert glaçage avant de l`épaissir. Chutneys et confitures font digne cuisinier sauce- aigre-doux fruit abattu avec une quantité égale de sucre et de vinaigre. Style chinois sauce aigre-douce a de la place pour les ingrédients les plus piquants et aromatiques. Faire sauter des oignons hachés, les oignons verts, l`ail ou le gingembre jusqu`à tendreté, mais pas dorés, et les ajouter à la sauce comme il fermente.