Liste des légumineuses et des céréales

Les légumineuses sont des plantes qui produisent des graines ou de légumineuses. graines et légumineuses utilisées pour l`alimentation communs incluent les haricots, les lentilles, les pois et les arachides. De même, les céréales, comme le riz, le maïs (maïs), le millet, l`orge, le sarrasin et le seigle, ont longtemps été cultivées pour un usage alimentaire. Les légumineuses sont de bonnes sources d`acides, de fer et de vitamines B folique, tels que B1 et B6. Fournir des grains de magnésium, de calcium, de potassium et de chrome. Légumineuses et céréales sont riches en fibres, ce qui contribue à la régularité intestinale.

Les légumineuses les plus communes pour l`usage alimentaire sont les haricots, les lentilles, les pois et les arachides. Types de pois comprennent les pois verts, les petits pois aux yeux noirs, et des pois cassés jaunes et verts. Les lentilles viennent dans les variétés brunes, vertes et rouges. D`autres types de haricots utilisés pour la nourriture comprennent le soja, les haricots mungo et azuki (rouge) de haricots en Asie, fèves et pois chiches au Moyen-Orient et les haricots noirs, blancs haricots blancs, haricots rouges, haricots de Lima, haricots et haricots pinto dans les Amériques.

Grains, tels que le blé, l`avoine et le maïs, sont très populaires dans les pays occidentaux, alors que dans les pays asiatiques, le riz est un aliment de base. D`autres grains comprennent l`amarante, le sarrasin, l`orge, le couscous, le millet, le quinoa, le seigle, l`épeautre et le teff. Quinoa est considéré comme une protéine complète, unique dans la famille des céréales, semblable au soja dans la famille des légumineuses. Les céréales sont faibles en lysine, un acide aminé, alors que les légumineuses sont riches en lysine. Céréales et légumineuses sont des sources de protéines complémentaires qui peuvent être combinés pour faire une protéine complète.

Consommer des aliments protéiques complets suffisants est particulièrement important pour les végétariens et les végétaliens. Bien que les protéines animales, comme le bœuf, le poulet, les œufs, le porc et le poisson, contiennent des protéines complètes, ce qui signifie qu`ils contiennent tous les acides aminés essentiels, les légumineuses, comme les haricots, ne contiennent pas de protéines complètes (à l`exception du soja). Végétariens et d`autres qui souhaitent éviter de manger des produits d`origine animale peuvent combiner les légumineuses à grains pour créer un aliment de protéine complète nécessaire pour maintenir une bonne santé.