Haricots vs. Lentils

Les lentilles sont considérés comme ayant été les premières légumineuses cultivées et parmi les premières cultures de tout type. Les plantes sont courtes, généralement moins de deux pieds de hauteur et produisent leurs graines deux à la fois dans les petites gousses. Il existe de nombreuses variétés cultivées dans le monde entier dans une gamme de tailles et de couleurs. En Inde et au Moyen-Orient, où les lentilles sont un aliment de base, ils sont considérés comme étant particulièrement digeste et en conséquence sont nourris aux malades et les petits enfants. Lentil porridge est souvent le premier aliment solide aux nourrissons.

Les haricots sont parmi les plus nombreuses familles de plantes comestibles, avec des variétés uniques originaires d`Europe, d`Asie, d`Afrique et des Amériques. Certaines variétés sont consommées comme légume jeune tandis que leurs gousses soient tendres et juteux. La majorité, cependant, sont sont consommées comme graines matures. Bien que beaucoup de haricots ont une saveur particulière, la plupart partagent une note savoureuse caractéristique causée par des enzymes décomposant leurs acides gras en molécules aromatiques complexes.

Toutes les légumineuses partagent une structure commune. Les deux portions de viande, appelés cotylédons, fournissent un entrepôt nutritionnel pour la plante embryonnaire intérieur. La peau protectrice dure est constituée de fibres insolubles, nécessaires au bon fonctionnement de notre système digestif. Légumineuses sont uniformément élevés en protéines, avec contenant la plupart également des quantités importantes d`amidons et les sucres. Légumineuses ont également une variété de défenses chimiques, ce qui explique pourquoi ils sont tous, mais toujours consommés cuits. Dans la plupart des cas, ces produits chimiques tout simplement interférer avec l`absorption des nutriments, mais quelques légumineuses sont réellement toxiques lorsqu`elles sont crues.

Lentils, en raison de leur forme mince, généralement cuire plus rapidement que les haricots. Les haricots secs nécessitent prétrempage ou longue cuisson parce que leurs peaux sont résistants à l`eau et ralentissent leur absorption d`eau de cuisson. Certaines variétés sont divisées et écorchés, ce qui leur permet de faire cuire aussi rapidement que les lentilles. Les haricots sont généralement plus grandes que les lentilles et la plupart des variétés produisent plus de graines par gousse. Les haricots sont particulièrement riches en sucres digestibles, ce qui représente leur réputation de flatulences induisant. Lentils ne possèdent pas le même effet.