cuisiniers italiens traditionnels charger autant de légumes dans leurs soupes comme ils le font des pâtes ou d`autres amidons. greens amers, comme la scarole, chicorée et rapini, restent élevés sur la liste des légumes préférés pour les soupes italiennes. Blanchir ces verts amers avant de les ajouter à la soupe, non seulement empêche décolorer la soupe, mais purge également les verts de certains de leurs arrière-goût amer.
Retirer les tiges extérieures difficiles du brocoli rabe. Enlève noyau de scarole et la chicorée. Couper les verts amers en morceaux de ruban de taille ou de laisser longtemps.
Mesurer trois tasses d`eau pour chaque livre soit rapini, feuilles de pissenlit, scarole ou de chicorée que vous avez. Placer l`eau dans une casserole profonde.
Placez le récipient sur la cuisinière. Couvrir et mettre le feu à vif. Lorsque l`eau arrive à ébullition de roulement complet, enlever le couvercle et ajouter une cuillère à soupe de sel kasher ou de la mer pour chaque livre de légumes que vous cuisinez.
Couvrir à nouveau pot. Attendez jusqu`à ce que l`eau retourne à une seconde pleine ébullition. Ajouter les verts amers à la fois. Utilisez une cuillère à fente pour pousser doucement les verts vers le fond du pot, permettant à l`eau pour les couvrir complètement.
Réglez la minuterie sur cinq minutes. Vérifiez ensuite le pot pour vous assurer que l`eau mijote doucement. Pierce les verts avec une fourchette pour voir si elles sont tendres. Scarole et la chicorée cuisent plus vite que le brocoli rabe, ce qui nécessite généralement environ sept minutes de blanchissement.
Utilisez le écumoire pour enlever les verts tendres à une passoire fixé sur une plaque. Laisser un peu d`eau pour drainer des greens amers avant de les ajouter à la soupe.
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Début à la fin: 5 heures
Portions: 4 à 6,
Difficulté: Facile
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