Comment manger des feuilles de moutarde

Célébrer ou tempérage Amertume

• Une trempette légèrement salée, l`eau bouillante expulse une partie de l`amertume inhérente aux feuilles de moutarde en neutralisant les enzymes qui la provoquent. Embrassant l`amertume naturelle de feuilles de moutarde au lieu de l`adoucir avec l`utilisation d`une matière grasse, épices piquantes ou de l`acide alimentaire - ou les trois - pousse la douceur de leur piquant à l`avant et l`encadre sur un fond terreux. Blanchir les feuilles de moutarde est une façon de les affiner. Même si vous n`êtes pas obligé de greens Blanch, il vous donne plus d`espace pour jouer avec d`autres ingrédients en utilisant crus ou avec des protéines douces, comme les huîtres et les fruits de mer. Blanchir les feuilles de moutarde éclaire aussi leur couleur. Blanchir les feuilles de moutarde dans une grande casserole d`eau bouillante salée pendant 10 secondes- puis les refroidir rapidement dans de l`eau glacée après.

Non cuit

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  Feuilles de moutarde sont l`un des tendres verts amers et sont semblables à endive et le chou frisé à cet égard. feuilles de moutarde premières aller où la salade aller un peu plus loin. Par exemple, vous pouvez réduire en purée les feuilles de moutarde non cuits avec un peu d`huile d`olive, parmesan, les herbes et l`ail pour un pesto rapide, ou les utiliser comme un paquet comestible pour la vapeur cuit riz pilaf. Feuilles de moutarde résistent à une multitude de saveurs piquantes, aussi. Une salade comprenant filets d`anchois, huile d`olive, l`ail, le jus de citron et le fromage Asiago frappe le bouton umami dans tous les bons endroits et utilise les feuilles de moutarde pour la saveur, pas de remplissage. Couper la nervure épaisse hors du centre des feuilles et les couper en 1/4 à 1 / bandes de 2 pouces avant de servir la moutarde verts crus.

sauté

• Cuisiner les feuilles de moutarde rapidement et à feu vif dans l`huile d`olive avec quelques ingrédients piquants, comme l`ail, les échalotes et - si vous êtes en chaleur, un piment émincé - sandwiches leur amertume agréable dans un tiercé gagnant de épicée et piquante . Sauteing conserve la morsure toothy de moutardes tout simplement leur chauffage à travers, de sorte qu`ils conservent leur structure, leur faisant un bon accompagnement à des protéines comme la viande et le poulet. Couper les feuilles de moutarde en 1/4 à bandes 1/2-inch à l`échelle et de les faire sauter avec des ingrédients aromatiques, environ 1 à 2 minutes. Twirl les greens sur le centre de la plaque pour faire un nid, comme lorsque le placage des pâtes, et d`organiser bœuf ou de poulet en tranches sur top- il est une présentation et le goût qui vous font dire, "Hou la la!"

Autres suggestions Serving

• Feuilles de moutarde cuisent rapidement, de sorte que vous pouvez les déposer dans les soupes et les sautés à la dernière minute ou deux de cuisson pour une injection revigorant de couleur et de texture. Et ne pas oublier le gril, soit. La prochaine fois que vous faites cuire des hamburgers ou des steaks sur le barbecue, manteau un groupe ou deux feuilles de moutarde avec une fine couche d`huile d`olive et les mettre sur le côté. Cuire les légumes juste jusqu`à ce qu`ils développent une certaine omble et smokiness, environ 1 à 2 minutes, et servir aux côtés du boeuf comme un côté complémentaire.