Comment braiser nervures

Pans Braising

• Vous avez besoin d`un lourd pan isolé avec un couvercle hermétique pour braiser correctement. Un plat de cuisson ou une poêle en acier inoxydable recouvert d`une feuille d`aluminium fait le travail dans un pincement, mais rien ne vaut un four néerlandais pour braiser dans la cuisine de la maison. fours néerlandais, également connu sous les casseroles, empêcher presque complètement la vapeur d`échapper pendant la cuisson, de sorte que vous ne devez pas reconstituer le liquide de cuisson tout en braiser, et leurs murs épais en fonte maintenez la chaleur plus uniforme et plus longtemps que d`autres matériaux. Vous pouvez également faire à chaque étape du processus de braiser dans un faitout, de desséchant à saucing.

Sacs Four

• sacs Four ont un avantage pour le cuisinier consolider: Vous pouvez faire mariner et cuire dans le même sac. Les grands sacs four détiennent environ 8 livres de nourriture non cuite, assez pour 6 portions de côtes courtes. Vous devez ajouter 1 cuillère à soupe d`amidon - la farine, la fécule de maïs ou de pomme de terre, par exemple - au four sacs avant braiser en eux pour empêcher l`éclatement - la farine se lie avec le liquide et empêche la vapeur excessive de construire. Ajouter un supplément de 1 ou 2 cuillères à soupe de farine de mettre en place pour une sauce que vous pouvez faire après la cuisson.

braiser expliqué

• Peu importe le récipient de cuisson, la technique de braisage est le même: Sear, saute, déglacer et braiser.

  
  
  
  
  

  Searing met une croûte caramélisée sur des côtes courtes que vous ne pouvez pas obtenir à partir d`une méthode de cuisson à la chaleur humide comme braiser.

  légumes aromatiques - comme les poireaux hachés, l`ail, les oignons, les carottes, le fenouil et le céleri, par exemple - doivent être sautées pour leur donner vie et de faire ressortir le meilleur de leur saveur et de l`arôme.

  Déglacer - en ajoutant juste assez de stock ou de vin dans une casserole chaude et le grattage de lever les bits réduits de viande et de légumes, ou "fond," à partir du bas - est nécessaire pour construire un liquide de braisage complet et mis en place pour une sauce plus tard.

  Enfin, braiser signifie simplement cuire les côtes courtes dans un récipient couvert jusqu`à attendrissement aucun entretien nécessaire.

côtelettes braisées

• Assaisonner les côtes courtes avec sel kasher la nuit avant, et, si désiré, mariner - marinage est en option avec braiser, mais il vous donne un début de saut sur aromatisant. Chauffer 2 ou 3 cuillères à soupe d`huile végétale dans la braisière sur le poêle à feu moyen. Si vous utilisez un sac de cuisson, utiliser une poêle à frire.

  Sear les côtes jusqu`à coloration dorée partout et les mettre de côté. Ajouter 1 livre de légumes aromatiques dans la casserole pour tous les 5 livres de côtes courtes et faire revenir jusqu`à ce que Brown- or ajouter plus d`huile si nécessaire. Verser environ 1 tasse de stock ou de vin rouge sec dans la poêle et gratter le fond du fond.

  Enfin, retourner les côtes courtes dans la casserole et ajouter le liquide de braisage et d`épices: assez de stock pour les couvrir presque, et une feuille de laurier, le poivre noir et des herbes fraîches. Braise les côtes courtes jusqu`à tendreté, environ 5 ou 6 heures- puis laisser mijoter le liquide dans la casserole jusqu`à ce qu`elle épaississe à une sauce.

Style coréen de côtes

• côtes courtes de style coréen ou kalbi, sont un des piliers de barbecue de la cuisine. côtes courtes coréens sont assaisonnés dans une marinade évoquant salé-sucré des composantes rouge-cuisine chinoise: 2 parties, chacune de sauce de soja, le sucre et le jus d`Asie-poire, mélangé avec de l`huile 1 partie de sésame. Des ingrédients supplémentaires comprennent le gingembre et l`ail. Laisser mariner les côtes courtes au moins 24 heures et les griller au four ou griller pendant 4 à 5 minutes pour mi-saignant, en tournant une fois. Servir sur du riz blanc.