Comment attendrir œil rond steaks

Faire de la base pour la marinade attendrisseur. Ajouter 3 cuillères à soupe. l`huile d`olive, 3 c. papaïne et 1/4 tasse de vin rouge ou tout autre liquide acide pour un bol et bien mélanger.

Ajouter des éléments aromatisants à la base de la marinade. Assaisonnements couramment utilisés dans les marinades de boeuf comprennent la sauce Worcestershire, sauce au poivre de Cayenne, l`ail haché frais, fumée liquide, la sauge, le romarin, l`origan, fraîchement moulu poivre noir et sel kasher. Bien mélanger et stocker dans un conteneur de stockage non-aluminium étanche à l`air.

Placez le bifteck de ronde dans un sac de rangement refermable, plastique. Ajouter environ 1/2 tasse de marinade dans le sac pour chaque livre de noix de ronde. Retirer le plus d`air possible du sac et le placer sur une plaque dans le réfrigérateur. Mariner pendant six heures à 24 heures, en fonction du poids du steak. Retournez le sac à mi-chemin à travers le processus de marinage. Jeter la marinade après utilisation. Essuyez l`excédent de marinade du steak et séchez avant la cuisson.

Placez le bifteck de ronde sur une planche à découper et couvrir avec un morceau de plastique alimentaire envelopper plus grand que le conseil d`administration. Ancrer la pellicule de plastique en plaçant les bords supérieur et inférieur sous la planche à découper.

Appuyez sur la viande à l`aide du côté hachurée d`un maillet à viande. Frappez la viande avec des coups glancing -, les grèves directes à fort impact provoquent des inégalités et des trous dans la viande.

Utilisez l`extrémité au ras de la tête de maillet pour aplatir la viande si nécessaire. De temps en temps, un boucher tranches le bifteck de ronde inégale, ou il pourrait y avoir des imperfections dans la viande qui se traduisent par des nœuds en relief sur sa surface. tapotant légèrement la viande avec le côté plat du maillet donnera la viande une largeur uniforme qui facilite une cuisson uniforme.

Préchauffer le four à 325 degrés Fahrenheit. Ajouter 1 cuillère à soupe. l`huile d`olive dans une casserole et le lieu saut à feu vif. Lorsque l`huile miroite, ajoutez le bifteck de ronde et saisir des deux côtés. Searing le bifteck de ronde crée une réaction de Maillard, un processus chimique qui provoque la viande à dorer et caraméliser en modifiant les propriétés des acides aminés.

Ajouter le bifteck de ronde à un plat de cuisson. Ajouter assez de liquide de braisage jusqu`à mi-hauteur des côtés du steak. liquides braisage communs incluent le vin rouge, l`eau et le bouillon de boeuf.

Couvrir le plat de cuisson hermétiquement avec du papier d`aluminium et mettre au four. Cuire jusqu`à tendreté, soit environ une heure et 30 minutes à deux heures. températures de cuisson relativement bas et un environnement de chaleur humide facilitent la dégradation du cartilage, l`élastine et d`autres tissus conjonctifs qui contribuent à l`endurance de bifteck de ronde.