autocuiseurs combinent vitesse, polyvalence et simplicité d`utilisation. Ils font cela en créant un environnement dans lequel le point de l`eau d`ébullition augmente avec la quantité de pression créée par la vapeur de l`eau. La pression atmosphérique inférieure permet à l`eau à ébullition à 257 degrés F à 15 psi, ce qui réduit considérablement le temps de cuisson du steak. Les grandes coupes de steak qui nécessitent une longue cuisson, comme les rôtis, répondent bien aux conditions de cuisson à la chaleur humide d`un autocuiseur.
Choses que vous devez
- Serviettes en papier
- Planche à découper
- sel kasher
- Poivre noir fraichement moulu
- sauteuse
- huile non olive vierge extra
- Déglacer liquide (vin rouge ou stock)
- Cuillère en bois
- Pinces
- Feuille d`aluminium
Placer le bifteck sous l`eau froide pour enlever toute purge libéré par le produit alors que dans son emballage. Steak libère un sous-produit à base de protéine connue sous le nom de purge qui crée une odeur indésirable lorsqu`elle est exposée à l`air. Pat le steak sécher avec des serviettes en papier.
Placer le bifteck sur une planche à découper et assaisonner de poivre noir fraîchement moulu et sel kasher. Ajouter 1 cuillère à soupe. d`huile d`olive à la poêle saut et de la chaleur jusqu`à ce que les miroitements du pétrole. Placer le bifteck dans la poêle et saisir des deux côtés jusqu`à ce qu`il atteigne une couleur brun doré. Retirer le bifteck et le placer dans la cocotte.
Déglacer saut avec1 / 3 tasse de vin rouge. Grattez les morceaux caramélisés qui collent à la surface de la casserole avec la cuillère en bois. Ajouter le contenu de la casserole à la cocotte minute. Ajouter 1 1/4 tasse de liquide de cuisson à la cocotte minute. Ne jamais remplir au-dessus de la ligne 3/4 de la capacité à l`intérieur de l`autocuiseur. Fixer le couvercle.
Placez la cocotte sur feu vif jusqu`à ce qu`il atteigne haute Pression- si vous utilisez un autocuiseur électrique réglez le paramètre haute jusqu`à ce qu`il atteigne la température haute pression. Réduire le feu à moyen. Faire cuire un steak pesant 8 à 12 onces environ cinq minutes pour moyennes rares, sept minutes pour les moyennes et 10 à 12 minutes pour bien fait. Ajouter environ 10 minutes de temps de cuisson et 3/4 tasse de liquide de cuisson pour chaque livre supplémentaire de steak. Relâchez la pression et retirer le couvercle selon les instructions du fabricant.
Couvrir le steak de papier d`aluminium et mettre de côté. Reste un minimum de 10 minutes par livre de viande. Ne pas couper la viande jusqu`à ce qu`elle se termine au repos.
