Marché-forme steaks d`agneau sont fabriqués à partir du centre de la jambe juste au-dessus du jarret arrière d`agneau. Bien qu`ils proviennent d`une partie hautement exercé de l`animal, des steaks d`agneau, contrairement à d`autres protéines qui contiennent des concentrations élevées de collagène et la fibre musculaire dense, conservent une qualité d`appel d`offres lors de la cuisson, en particulier si le produit est extrait de jeune animal. La taille relativement petite des steaks d`agneau pour permettre des temps de cuisson rapide lors de l`utilisation d`une grille.
Choses que vous devez
- Deux 8 oz. os dans les steaks d`agneau
- Serviettes en papier
- Planche à découper
- sel kasher
- Poivre noir fraichement moulu
- assiette
- farine tout usage pour le dragage
- sauteuse
- huile non olive vierge extra
- Pinces
- Feuille d`aluminium
Rincer l`agneau sous l`eau courante pour enlever toute purge et sécher avec des serviettes en papier. Agneau, comme d`autres viandes, libère un liquide à base de protéines par produit appelé purge alors que dans le paquet qui, bien que sans danger, oxydent lorsqu`il est exposé à l`air et crée une odeur indésirable.
Placez les steaks sur la planche à découper et leur permettre d`atteindre la température ambiante. Cuisson protéine à partir de la température ambiante facilite la distribution uniforme de la chaleur dans la viande pendant la cuisson. Saison de l`agneau au goût de sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Placez assez de farine pour le dragage sur une couche de plaque et légère.
Ajouter 2 cuillères à soupe. d`huile d`olive dans la poêle et chauffer à saut élevé. Searing la viande dans une casserole saut avant cuisson crée une réaction de Maillard - un changement chimique complexe qui provoque des protéines dénaturées pour hériter des caractéristiques d`un sucre simple. Cela produit un effet de brunissement sur la surface de l`agneau. Lorsque la surface de l`huile commence à onduler, placer l`agneau dans la casserole et saut sear. Tourner l`agneau une seule fois pour saisir les. Préchauffer le gril à feu moyen élevé.
Disposez l`agneau sur le gril avec un minimum d`un pouce d`espace entre chaque steak. Cuire environ trois à quatre minutes de chaque côté pour atteindre à moyen rare, cinq minutes de chaque côté pour les moyennes et six minutes et au-dessus de chaque côté pour bien fait. Retirer l`agneau du gril, couvrir de papier d`aluminium et laisser reposer pendant un minimum de 10 minutes. Les protéines réabsorbe une partie de l`humidité, il libère pendant la cuisson au repos, et le redistribue dans tout le centre.
