Comment faire cuire des steaks pour un grand nombre

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Choses que vous devez

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Peu de gens possèdent un gril assez grand pour faire cuire un grand nombre de steaks.

Même dans les cuisines commerciales avec de grandes grilles, des steaks préparés pour les grands groupes sont souvent braisés plutôt que cuits sur le gril. Braiser combine deux méthodes de cuisson: chaleur sèche et chaleur humide. Chefs Braise généralement steaks en les brûlant d`abord dans une casserole, puis de les transférer sur un plat couvert et les cuire dans une petite quantité de liquide pour terminer la cuisson. Mais vous pouvez aussi saisir les steaks sur un gril pour obtenir le modèle de diamant attrayant d`un steak grillé avant de les finir au four.

Choses que vous devez

assaisonnements secs
Bouillon de boeuf (8 onces par douzaine steaks)
bol à mélanger
Grande cuillère en métal
Grand flacon souple en plastique
L`huile de cuisson (olive ou végétale)
Cuisson brosse

Grill (gaz ou électrique)
tenailles Grill
Fiche pan (s)
La feuille d`aluminium (suffisamment large pour couvrir les casseroles de feuille avec un morceau de papier d`aluminium)
Four
thermomètre à viande

Saison et Sear

Coupez l`excès de graisse des steaks et d`appliquer l`assaisonnement à l`avance. Prévoyez du temps pour la viande à absorber les saveurs, au moins trois à quatre heures, mais de préférence la nuit. Gardez les steaks réfrigérés jusqu`à ce que vous êtes prêt à griller.
Préparer un mélange de badigeonner avec le bouillon de boeuf, les assaisonnements et l`huile de cuisson. Pour 12 steaks, mélanger 8 onces. stocker avec 1/4 tasse d`assaisonnements secs et 2 c. huile de cuisson dans un bol. Mélanger des parties égales du mélange badigeonner avec de l`eau ou de la bière en bouteille compressible en plastique. Utilisez ce liquide pour éteindre les flammes excessives lorsque vous griller les steaks.
Préchauffer le gril à 425 degrés F. Laisser les steaks à venir à la température ambiante pendant 20 à 30 minutes. Badigeonner les steaks assaisonnés légèrement d`huile tandis que les préchauffe grill et brossent un moule à feuille avec une légère couche d`huile.
Placez les steaks sur le gril préchauffé et saisir le premier côté pendant 2 à 3 minutes, jusqu`à ce que vous avez des lignes de grille distinctes sur les steaks.
Utiliser des pinces de gril pour faire tourner les steaks de 45 degrés sur le gril. Ne pas retourner les steaks sur.
Les saisir pendant 2 à 3 minutes.
Retournez les steaks sur l`aide de pinces. Ils devraient avoir des marques de grille en forme de losange distinctes sur le côté maintenant face vers le haut. Si elles ne le font pas, essayez à nouveau sur le deuxième côté. Sear le steak pendant 2 à 3 minutes sur le deuxième côté.
Faites tourner les steaks de 45 degrés sur Grill- ne les retourner pas trop. Griller pendant 2 à 3 minutes.
Tirez les steaks poêlé de la grille et les placer sur des casseroles de feuilles huilées. Placez le côté avec les meilleures marques de gril face vers le haut. Disposez les steaks avec au moins 1/4 de pouce d`espace entre chaque eux. Les casseroles de feuille chargés peuvent être couverts et réfrigérés jusqu`à ce que vous êtes prêt à terminer les steaks dans le four, ou vous pouvez continuer à les cuire immédiatement.

Finition Four

Préchauffer le four à 300 degrés F.
Versez 1-2 c. du mélange à badigeonner sur chaque steak.
Couvrez la casserole de feuille entière avec une seule feuille de papier d`aluminium. Crimp les bords de feuilles étroitement autour de la casserole.
Placez la casserole dans le four préchauffé et cuire les steaks pendant 8 à 10 minutes.
Retirer la casserole du four et vérifier la température des steaks. Peler la feuille sans le déchirer et utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température.
Si les steaks ont pas atteint la température désirée, répétez les étapes 2 à 4 jusqu`à ce qu`ils font.