Comment faire cuire une jambe d`os d`agneau

• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1/4 tasse d`huile d`olive
• sel casher, au goût
• Le poivre noir, au goût
• Les herbes fraîches, au goût
• Lecture instantanée thermomètre numérique
• Déjouer
• Stock (facultatif)
• beurre

Pat le gigot sécher avec des serviettes en papier et mettez-le côté gras-up sur une serviette de cuisine. Une serviette de cuisine est un must pour la stabilité.

Coupez 1 1/2 à 2 pouces de viande et de babiche de la tige à l`aide d`un couteau à éplucher ou couteau à désosser. Grattez l`os propre et essuyez-le avec le jus de citron pour enlever tout le sang résiduel.

Coupez le capuchon de graisse, connue sous le coup, à 1/4 à 1/3 pouce d`épaisseur si vous avez acheté l`agneau untrimmed.

Score du coup dans un motif de hachure 1/2-inch. Scoring aide rendent la graisse et badigeonner l`agneau pendant la cuisson.

Frotter une couche d`huile d`olive dans le gigot d`agneau. L`huile de massage dans les plis et les plis de la viande et la graisse très marqué à fond.

Assaisonner l`agneau généreusement avec du sel casher et poivre noir fraîchement moulu.

Attachez le gigot d`agneau transversalement à 1 1/2 à intervalles de 2 pouces à l`aide de la ficelle de cuisine. Placer le gigot d`agneau côté gras-up sur une grille située au sein d`une rôtissoire profonde.

Chauffer le gril pendant 5 minutes. Ajustez la grille du four à 4 à 6 pouces sous le gril du four. Placer l`agneau dans le four.

Sear l`agneau jusqu`à ce qu`il dore, environ 5 minutes. Tournez le gigot d`agneau sur dans la casserole. Sear l`agneau pendant 5 minutes. Prenez l`agneau hors du four.

Réglez le four à 350 degrés Fahrenheit. Si vous avez un thermomètre numérique au four, insérez-le dans la partie la plus épaisse de l`agneau sans toucher l`os.

Couvrir le gigot d`agneau de papier d`aluminium si vous avez utilisé des herbes fraîches. Retour l`agneau au four.

Rôtir l`agneau pendant 1 heure, puis vérifier la température interne. Une jambe de 5 livres d`agneau devrait lire environ 125 F, ou moyenne rare, après 1 heure de cuisson. Pour les moyennes gigot d`agneau, poursuivre la cuisson jusqu`à ce qu`il atteigne 135 F, environ 15 minutes.

Transférer l`agneau sur une planche à découper ou un plat après l`avoir prise du four. Couvrir légèrement l`agneau avec du papier et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de couper la ficelle et le trancher.

Retirer la grille de la rôtissoire et la cuillère de tous, mais 1 à 2 cuillères à soupe de graisse. Placez la casserole sur deux brûleurs sur le poêle et mettez-les à moyen.

Déglacer en utilisant 1/2 tasse d`eau ou de bouillon.

Laisser mijoter l`eau ou du bouillon jusqu`à ce qu`il réduit de moitié. Incorporer 1 à 2 cuillères à soupe de beurre, et servir.

Habillez l`agneau avec un pâte herbe après Sear, mais seulement si vous prix, une croûte parfumée délectable. pâtes fines herbes sont adaptables à vos goûts. Toutefois, les herbes vivaces, comme le romarin et le thym, sont mieux adaptés pour les temps de cuisson prolongés que les herbes tendres.

Un thermomètre numérique à lecture instantanée est un must pour déterminer le degré de cuisson - mais un thermomètre numérique au four est meilleur parce qu`il vous permet de surveiller la température de l`agneau sans ouvrir la porte du four.

Le ministère de l`Agriculture des Etats-Unis recommande cuisson d`agneau à au moins 145 F pour réduire le risque de maladies d`origine alimentaire, en particulier pour les groupes à haut risque tels que les femmes enceintes et les enfants.