Comment faire cuire un mégot boston dans un four hollandais en fonte

Parage et Assaisonnement

• Boston crosse a une richesse de la saveur de sa propre et ne nécessite pas beaucoup d`épices. Si vous choisissez de faire mariner la viande de porc ou d`appliquer un mélange d`épices, faire 12 à 24 heures avant la cuisson. Si vous avez l`intention de déchiqueter la viande et barbouiller avec de la sauce barbecue, le bâton avec de simples sel et le poivre.

  Coupez le porc de toutes les pièces étrangères de graisse. Fat est saveur, mais Boston bout à bout a tellement gras intramusculaire que les lâches, des pièces suspendues ne contribuent en rien à la saveur globale et de l`humidité.

  saison Généreusement la crosse Boston partout avec du sel kasher 24 heures avant la cuisson. Assaisonnement viande dure tôt obtient le processus de dégradation du tissu conjonctif a commencé tôt, similaire à saumurage mais sans l`eau. Placer la viande dans un plat peu profond et laissez-le reposer, couvert dans le réfrigérateur jusqu`à environ 1 heure avant que vous voulez le faire cuire.

Searing

• La seule façon d`obtenir cette texture croustillante brune prisée et caramélisé à la surface de l`épaule de porc est une poêle à sec et la chaleur de surface élevée.

  
  
  
  
  

  Laissez le porc reposer à température ambiante pendant environ 1 heure. Pendant cette heure, la surface de la viande atteindra la température ambiante - essentielle pour un sear uniforme.

  Chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d`huile végétale dans le four hollandais sur le poêle à l`aide à feu moyen-élevé. Ensuite, mettre l`épaule de porc dans le faitout et laissez-le faire saisir à brun doré. Il faut environ 4 à 5 minutes de desséchante de chaque côté pour développer pleinement une croûte caramélisée.

Ajout Aromatics et liquide de cuisson

• Y compris les aromatiques, comme les carottes, les oignons et l`ail, sont facultatifs. Toutefois, si vous prévoyez de faire une sauce avec les jus de cuisson et le reste du liquide de cuisson - et pourquoi pas vous? Vous ne trouverez jamais une base de sauce plus approprié pour la viande que sa propre graisse et de cuisson liquide rendu, vous devez donc les ajouter.

  Prenez le porc hors du four hollandais après qu`il sears et mettre de côté. Déglacer la cocotte avec 1 tasse de stock et grattez le fond pour déloger les morceaux savoureux de porc collé à elle. Ensuite, ajoutez 1 à 2 tasses d`oignons, les carottes et l`ail et faire revenir jusqu`à ce que aromatiques, environ 5 minutes.

  Remettre le porc au four néerlandais et ajouter suffisamment de liquide pour recouvrir la crosse de Boston par les trois quarts. L`eau ou de bouillon à la fois faire le travail, mais si vous prévoyez de faire une sauce, utiliser stock. Couvrir le faitout.

Cooking and Maintenance

• Vous pouvez terminer la crosse Boston à feu moyen-doux sur la cuisinière ou dans un four à 250 degrés-Fahrenheit - vous obtiendrez les mêmes résultats ou l`autre manière. Si vous avez besoin de l`espace de cuisson, utiliser le four, mais si vous voulez garder la cuisine fraîche et vous avez l`espace, utilisez le poêle.

  Cuire la crosse de Boston sur la cuisinière ou au four pendant 8 heures. Vérifiez le liquide tous les 2 ou 3 heures et ajouter plus que nécessaire pour maintenir la mi-chemin de la viande couverte. Retournez la viande tous les 2 à 3 heures, aussi bien. Lorsque la viande tire librement en dehors à la main, le sortir du four néerlandais et réglez-le sur le côté. Shred la viande de porc quand il se refroidit assez pour manipuler.

sauce

• lèchefrite et liquide de cuisson sont les ingrédients de la sauce prime - supérieure à tout ce que vous pourriez obtenir dans un supermarché. En fait, vous pouvez simplement réduire le liquide de cuisson, écumer la plupart des graisses et l`utiliser comme la sauce.

  Pour faire une sauce barbecue avec les jus de cuisson et le liquide de cuisson, égouttez-les à travers un tamis et dans une casserole. Jeter les légumes. Mettre la casserole sur feu moyen et réduire à environ 1 1/2 tasses. Ensuite, ajoutez environ 1/4 tasse de pâte de tomate ou de ketchup pour chaque 1 tasse de liquide. Assaisonner la sauce au goût avec la sauce Worcestershire, la cassonade ou de la mélasse et de vinaigre de cidre. Laisser mijoter la sauce barbecue jusqu`à ce qu`elle nappe le dos d`une cuillère et. ajouter le sel kasher au goût.