Comment faire un porc effiloché

instructions

Saison de l`épaule à l`avance avec un frottement sec. Pour les puristes, le sel, le poivre et le sucre brun sont suffisantes, car la viande de porc elle-même suinter doux, saveurs onctueuses et la sauce ajoutée à la viande déchiquetée à la fin d`emballer la saveur. Si vous allez pour un frottement sec de paprika, poudre de moutarde et la poudre de chili, marquer la surface de l`épaule d`abord avec la pointe d`un couteau bien aiguisé pour permettre aux saveurs de pénétrer la peau plus facilement. L`épaule marinée peut être enveloppé dans une pellicule plastique et laissé une nuit dans le réfrigérateur, mais il devra être retourné à la température ambiante avant de les griller.

Coupez tout excès de graisse et de supprimer la chaîne à partir d`un désossées Boston Butt, le nom habituel pour l`épaule de porc. Au moment de décider de la taille de la pièce que vous aurez besoin, gardez à l`esprit que l`épaule de 4 à 6 livres sera rétrécir d`environ un tiers pendant la cuisson que les graisses rendent, mais compter sur environ? livres déchiquetés porc par personne.

Disposer d`une grille à deux niveaux, avec les charbons entassés sur un côté, ou la moitié des brûleurs allumés sur un gril de propane. Couchez l`épaule avec le côté gras vers le haut sur la grille et une plaque de cuisson en dessous pour recueillir le jus et la graisse. Comme pour tout plat régional chéri, les approches varient considérablement sur ce qu`il faut faire ensuite, que ce soit pour faire sauter d`abord avec une forte chaleur, ou pour élever la température à la fin. En fin de compte, l`épaule de porc est une coupe robuste dure qui révèle très peu sur le processus de cuisson. L`ingrédient essentiel est la patience. Soyez prêt à mettre en place la grille et le laisser pendant jusqu`à 6 heures, en fonction de la taille, un peu plus de temps pour os. Transférer la viande dans la zone la plus chaude juste assez longtemps pour dorer la peau.

Un étalon fail-safe, cependant, est de griller l`épaule pendant 3 heures à environ 320 degrés Fahrenheit, couvert, badigeonnant avec le jus qui recueillent dans la casserole, puis baissez le feu à environ 300 F pour les 2 dernières heures . Cela vous donnera la peau croustillante et la viande automne-off-the-os. A environ 170 F, le collagène de la viande de porc commence à se décomposer, la transformation de la viande de sinewy à assouplir, mais il peut prendre 3 à 4 heures pour la température interne pour atteindre cette marque. Visez un température interne de 195 F, mesurée avec le thermomètre de cuisinier inséré dans la viande intérieure, et non pas l`os. La viande est cuite lorsque l`os glisse facilement. Pour épaule désossée, une fourchette coincé dans la viande devrait tourner sans résistance.