Comment préparer boeuf côtes courtes dans un romertopf

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    La chaleur humide de l`Romertopf les Braises doucement à la tendresse idéale.

    pots d`argile Römertopf sont disponibles en plusieurs tailles, allant de la capacité de cinq livres à 17 livres, et ont différentes caractéristiques qui facilitent la cuisson des aliments spécifiques, tels que le boulanger du poisson. La préparation des aliments pour la cuisson des côtes courtes dans un Romertopf est le même que lors de l`utilisation d`un plat allant au four, à quelques exceptions près clés. Ils doivent être trempés dans de l`eau avant chaque utilisation, la température de cuisson demandé dans une recette doit être augmentée de 105 degrés F, et ils doivent être mis à la température en tandem avec le four.

    Choses que vous devez

    • 4 c. huile d`olive
    • sel kasher
    • Poivre noir fraichement moulu
    • 5 boeuf garni de courtes nervures
    • 1 petit bulbe de fenouil, coupé en dés
    • 5 branches de céleri, coupées en dés dans 1 / morceaux de 2 pouces
    • 2 carottes moyennes, coupées en morceaux 1/3 pouces
    • 1 gros oignon blanc, coupé en dés
    • 3 gousses d`ail écrasées avec le côté large d`un couteau
    • 18 oz. ale stout noire
    • 2 cuillères à soupe. la pâte de tomates
    • Étamine
    • Placer 4 grains de poivre noir
    • 1 branchette de thym frais
    • 1 gousse
    • tiges de persil 6
    • trivet bois ou plaquettes four
    • Nylon tampon à récurer

    • Faire tremper le pot et le couvercle Romertopf dans l`eau chaude (100 degrés F à 110 degrés Fahrenheit) pendant 30 minutes en cas d`utilisation pour les premières 15 minutes si DELAI FIN précédemment utilisé.

    • Chauffer 2 cuillères à soupe. l`huile d`olive dans une grande casserole à feu vif pendant trois minutes. Saison court côtes au goût de sel casher et poivre noir fraîchement moulu.




    • Sear les côtes courtes pour deux minutes de chaque côté et de les mettre de côté. les Searing avant de les faire cuire dans le Romertopf caramélise l`extérieur et leur donne une couleur brun doré, un effet irréalisable dans un boulanger d`argile couverte.

    • Chauffer 2 cuillères à soupe. l`huile d`olive dans une grande casserole à feu moyen-doux pendant trois minutes. Ajouter une petite ampoule en dés de fenouil, 3 tasses de céleri en dés, 1 tasse de carottes hachées et un gros oignon coupé en dés dans la casserole et cuire jusqu`à ce que les oignons deviennent translucides, ce qui prendra environ 15 minutes. Ajouter trois gousses d`ail écrasées et cuire jusqu`à ce que parfumé, environ deux minutes. Ajouter 18 onces. de dark ale stout et 2 c. pâte de tomates et porter à ébullition. Porter à ébullition et réduire le volume de moitié.

    • Placez un morceau de gaze de 6 pouces par 6 pouces sur une table. Placez quatre grains de poivre noir, une branche de thym frais, toute une gousse et six tiges de persil dans le centre de l`étamine. Apportez les coins ensemble et fixer avec la ficelle de cuisine.

    • Ajouter le contenu du pot de sauce à la Romertopf. Placer les côtes courtes sur le dessus des légumes et placez le sachet d`Epices (épices enveloppées dans une étamine) dans le liquide de cuisson. Placer le couvercle sur le Romertopf et le placer sur la grille du centre du four.

    • Chauffer le four à 405 degrés F. Braise les courtes côtes pendant 2 1/2 heures, ou jusqu`à ce que la fourchette tendre. Placez un trépied en bois ou plaquettes four sur la table pour placer le pot d`argile lorsqu`il est retiré du four.

    • Retirez le Romertopf du four, faire preuve de prudence, et le placer sur le trépied ou tampons four. Retirez le couvercle, les côtes courtes et les légumes du pot et servir comme prévu. Laisser le Romertopf refroidir à la température ambiante.

    • Immerger le Romertopf dans l`eau froide et nettoyer à l`aide d`un tampon à récurer en nylon. Ajouter 2 cuillères à soupe. le bicarbonate de soude par gallon d`eau pour faciliter le nettoyage. Faire tremper la nuit si nécessaire. Laisser le couvercle et pot d`argile pour refroidir séparément.

    Conseils Avertissements

    • température Abrupt change des pots en argile, comme le Romertopf, à se fissurer.
    • Toujours laisser le pot d`argile à venir en température en tandem avec le four
    • Placez toujours le Romertopf sur un tapis de trivet ou de cuisson en bois lors du retrait du four.
    • Ne pas utiliser de savon ou de détergent pour nettoyer les boulangers d`argile.
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