Comment ralentir cuire un poulet entier

Prep le poulet. Si vous le pouvez, avoir le quart de boucher pour vous. Il ne coûte pas plus, et il assure un produit plus frais à chaque fois.

Sear le poulet. Saison des deux côtés des morceaux de poulet avec du sel et du poivre. Chauffer le beurre 1 c et 1 cuillère à soupe d`huile d`olive dans votre four hollandais à feu moyen (si vous ne disposez pas d`un four hollandais, utilisez une grande casserole à fond, lourd). Une fois que le beurre soit fondu et commencent à brunir et de la mousse, ajoutez deux morceaux de côté le poulet, peau vers le bas. Laissez le brun de poulet pendant quatre ou cinq minutes, puis retourner de l`autre côté pour la même quantité de temps. Mettre le poulet de côté sur une plaque recouverte de papier d`aluminium, et répéter avec le reste du poulet. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus de beurre et de l`huile pour le second tour de go.

Démarrez le braiser. Finement dés l`échalote. Baisser le feu du four hollandais à moyen, ajouter une autre cuillère à soupe d`huile d`olive et mélanger dans l`échalote. Laissez cuire pendant quelques minutes, jusqu`à ce que translucide. Une fois l`échalote est cuit, mettez le feu arrière à haute et moyenne ajouter le champignon. Les champignons doivent cuire à feu vif, en raison de la grande quantité d`eau qu`ils dégagent. Remuer de temps pendant quatre ou cinq minutes, jusqu`à ce que les champignons ont une taille réduite de moitié, sont brunissement des deux côtés et le liquide se soit évaporé. À ce stade, tirer le four hollandais hors du brûleur et ajouter le cognac. Inclinez le pot vers vous légèrement de sorte que le liquide est plus proche du bord et enflammer le cognac avec un long match.

Braise le poulet. Ajouter le Riesling dans la casserole et remuer avec une cuillère en bois, en grattant et bruni morceaux sur le fond du four hollandais. Dans un petit bol, mélanger la farine 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe et de la purée avec les dents d`une fourchette jusqu`à ce qu`il soit une pâte qui est argileuse. Incorporer dans le mélange farine-beurre jusqu`à ce qu`il soit complètement fondu et incorporé. Mettez les morceaux de poulet dans la casserole, couvrir et réduire le feu au minimum. Le poulet va ralentir cuire ou braiser, pendant une heure et demie.

Servir. Une fois que le poulet est terminé la cuisson lente, retirer du feu et de la plaque, soit le style de la famille ou sur des assiettes individuelles. La sauce dans le pot peut être utilisé comme la sauce à verser sur le poulet et ses accompagnements. Servir immédiatement avec des nouilles ou schpetzle au beurre et crème de petits pois.