Comment braiser quoi que ce soit

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Choses que vous devez

p>Ténacité dans la viande fonctionne à votre avantage lors de braisage. Le collagène, un tissu conjonctif clé qui rend la viande dure dure, se transforme en gélatine lorsqu`il est cuit lentement dans l`eau, ce qui adoucit le muscle environnant. Braisage est généralement utilisé pour des coupes plus sévères de la viande, comme les rôtis, croupions, jarrets et les côtes, mais pas toujours. Vous pouvez braiser ferme, fruits et légumes fibreux, aussi. Les légumes et les fruits qui Braise bien comprennent les oignons, le fenouil, les carottes, les betteraves, les poires et les pommes.

Choses que vous devez

pan lourd à fond
Tight-couvercle hermétique
Sel

Broth, actions ou vin
ingrédients aromatiques, tels que les herbes et épices

Étape 1:

Chauffer un peu d`huile dans une sauteuse, un four néerlandais ou une poêle en fonte sur la cuisinière à feu moyen-élevé.

Étape 2:

Assaisonner la viande ou des légumes sur les deux côtés avec du sel et du poivre, ou les assaisonnements votre recette spécifique exige.

Étape 3:

Ajouter la viande ou des légumes après les manches d`huile et faire revenir jusqu`à ce que doré partout.

Étape 4:

Verser une tasse de stock ou de vin dans la casserole après la brune de la viande ou des légumes et grattez le fond de la casserole avec une cuillère en bois. Ensuite, ajouter suffisamment d`eau, un stock ou bouillon et le vin à venir à mi-hauteur des côtés de la viande ou des légumes.

Etape 5:

Ajouter les ingrédients aromatiques, tels que mirepoix ou 2 parties en dés d`oignons à 1 partie chacun des carottes en dés et le céleri et les herbes et les épices. Baisser le feu jusqu`à ce que le liquide fermente peine et le couvrir avec un couvercle hermétique. Ou, couvrir la casserole et placez-le dans un four à 250 degrés Fahrenheit-.

Etape 6:

Vérifier la cuisson en fonction de ce que vous cuisinez. plats braisés prennent entre 1 et 6 heures- 1 heure pour les petits morceaux de viande et de la volaille, et jusqu`à 6 heures pour queues et les côtes difficiles. Légumes prennent environ 30 minutes.