Le Feijoa est un fruit Amérique du Sud et est parfois appelé un ananas goyave. La chair jaune est presque comme un croisement entre un ananas et une banane et est très douce. Le fruit est riche en acide citrique, mais manquent les acides tartrique et malique. Pour ce vin, choisir des fruits qui a un parfum piquant et est légèrement mou.
Préparation: Lavez les fruits de feijoa et carillonner il. Jeter les épluchures et les hacher grossièrement les fruits. Il n`y a pas besoin d`enlever les graines.
Extraction: Placer les fruits dans un grand sac de serrage en nylon. Attachez le fermer et de le mettre dans le fermenteur primaire. Appuyez sur le fruit dans le sac et le presser pour en extraire le plus de jus possible. Placez le sac en nylon avec des fruits dans un bol en verre propre pour l`instant.
Sucre Correction: Ajouter suffisamment d`eau pour le jus dans le primaire pour compenser un gallon. Mesurer la gravité spécifique (SG) du jus et de l`eau et ajouter le sucre pour amener le SG jusqu`à 1100. Comme vous ajoutez le sucre, mélangez soigneusement pour dissoudre complètement.
Additifs: Ajouter le tannin, l`acide tartrique, la levure nutritive, et l`enzyme pectique. Ecrasez le comprimé Campden et d`ajouter à ce moment aussi. Remuer jusqu`à dissolution. Immerger le sac de pulpe de fruits dans le mélange. Ne pas le retirer du sac. Couvrir primaire et mettre de côté 12 heures.
Levure Démarreur: Ajouter une cuillère à soupe de sucre à 2 onces d`eau chaude (environ 90 degrés) et remuer jusqu`à ce qu`il soit dissous. Verser la levure hors de l`emballage et flottent au-dessus de l`eau pendant 10 minutes à température ambiante. Incorporer la levure et attendre 5 minutes. Ajouter l`entrée au fermenteur primaire.
Fermentation primaire: Ferment comme est pour 6 jours. Presser le sac de pâte chaque jour pour en extraire le jus et le retourner au mélange. À la fin du sixième jour, presser le sac à fond et jeter la pulpe et le sac. Il est recommandé de ne pas réutiliser les sacs de ce type d`application.
Fermentation secondaire: Laisser le vin reposer une nuit dans un endroit frais. Siphonner le vin hors des sédiments dans un fermenteur secondaire (un gallon cruche en verre) et monter un sas. Vous aurez probablement un peu plus d`un gallon, alors versez le jus supplémentaire dans un flacon stérile juste assez grand pour accepter et mettre un ballon stérile sur la bouche de la bouteille de jus et placer au réfrigérateur. Il sera utilisé lors de soutirage pour l`appoint. Placez fermenteur secondaire dans un endroit frais et sombre (placard fonctionne bien). Ferment dans le secondaire 30 jours.
Soutirage: rack en propre secondaire, le remplissage avec du jus dans le réfrigérateur, et refit barboteur. A ce moment jeter le jus dans le réfrigérateur qui n`a pas été utilisé. Laisser fermenter pendant 90 jours.
Clearing: A ce moment, si le vin est clair, ignorez cette étape. Dans le cas contraire, placez le pot de vin dans le réfrigérateur pendant environ trois jours. Cela devrait provoquer des sédiments à tomber. Si cela ne fonctionne pas, vous pouvez essayer un certain nombre de différents produits de compensation sur le marché, mais il faut savoir qu`ils peuvent ajouter des saveurs mineures du vin.
Mise en bouteille: Bouteille du vin dans des bouteilles de vin stériles avec de nouveaux bouchons stériles. Cette recette devrait donner 5 bouteilles.
Vieillissement: bouteilles de vin d`âge, de leur côté dans un endroit frais et sombre pendant au moins 6 mois. Il est recommandé d`attendre un an pour la maturité complète.
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