Comment obtenir l`excès de sucre sur le vin

Contenu

Choses que vous devez

article data-type="article">

Winemakers peuvent remédier à vin trop sucré pendant le processus de fermentation.

Convertit le sucre en alcool au cours de l`étape de fermentation de la vinification. Les raisins de cuve contiennent déjà du sucre à des concentrations variables, mais certains vins, tels que Riesling, exigent le sucre supplémentaire pour atteindre la fermentation de pointe. Le sucre est également ajouté pour augmenter la teneur en alcool ou de masquer l`amertume. Involontairement vin doux est, dans la plupart des cas, le résultat d`une fermentation arrêtée, lorsque la levure dans le moût est affaibli par le sucre, résultant dans du vin doux et faible teneur en alcool. Dans le cas contraire - haute teneur en alcool, vin doux - la levure est utilisée pour indiquer que trop de sucre a été ajouté lors de la fermentation. Quelques trucs simples réduiront la douceur et sauver votre vin.

Choses que vous devez

Hydromètre
Frais levain

fermenteur
L`eau ou le vin sec

fermentation Collé

Float votre densimètre sur la surface du moût. Le densimètre se rapproche des niveaux de sucre dans le moût en déterminant le potentiel d`alcool du jus. Des lectures de 13 pour cent ou plus sur l`échelle de l`alcool potentiel indiquent les conditions initiales où il est probable que le sucre va submerger la levure et arrêter la fermentation.
Agiter le moût tout en le déplaçant du fermenteur dans un nouveau récipient. Mélanger jusqu`à une entrée de levure fraîche et lui permettre de se développer dans le fermenteur.
Verser une portion égale de votre moût dans le fermenteur et mélanger avec la levure. Une fois la fermentation est en cours, ajouter un autre montant égal de moût. Continuez d`ajouter des quantités égales de moût jusqu`à ce que votre fermentation reprend pleinement.

Sweet Wine, Haute Alcool

Mesurer la teneur en alcool potentiel de votre must. Une lecture de haute teneur en alcool et le vin doux indique trop de sucre a été ajouté, appauvrissant la levure. Ceci est différent de la fermentaire faible teneur en alcool, où le sucre est affaibli ou assommé la levure.
Ajouter le vin sec ou l`eau progressivement pour réduire les niveaux de sucre dans le moût. Prenez plusieurs mesures hydrométriques jusqu`à ce que les niveaux de sucre tombent.
Verser le jus supplémentaire dans le fermenteur, le cas échéant. Ajout de trop d`eau va diluer l`acidité du moniteur doit- et ajuster pour cela en ajoutant plus de jus.