Comment faire du riz et des haricots

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Un copieux portion de riz et de haricots est étroitement associée à la cuisine du Sud, mais dans de nombreux pays d`Amérique latine et des Caraïbes, le côté plat est servi à chaque repas. types de haricots varient selon le pays ou la région, avec des cultures qui desservent les haricots sur le côté et les autres de les mélanger dans le riz.

Début à la fin: 25 minutes

Portions: 4

Niveau de difficulté: Débutant

Ingrédients

  • Huile d`olive
  • 1 oignon, haché
  • 2 gousses d`ail écrasées
  • 1 poivron haché
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 2 tasses de riz blanc
  • 1 boîte de haricots, 14 onces
  • Les herbes fraîches telles que la coriandre ou de l`origan

instructions

Hacher finement une sélection de composés aromatiques, y compris l`oignon, l`ail et le poivron chaud ou poivrons Scotch Bonnet.




Égoutter le liquide des haricots en conserve et rincer le riz pour laver la poussière ou l`excès d`amidon.

Faire chauffer un filet d`huile d`olive dans une casserole à fond épais ou un faitout, qui fournira une chaleur constante, et légèrement revenir les aromatiques pendant 3 à 5 minutes jusqu`à ce qu`ils commencent à croustillante et tourner translucide. Ajouter une pincée de sel, ainsi que tout assaisonnement, en fonction de la version régionale.

Ajouter le riz et les haricots dans la casserole et remuer doucement pour mélanger uniformément, puis ajouter suffisamment d`eau pour couvrir le riz. Couvrir la casserole et cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Pointe

  • Vérifiez le riz de temps en temps et le dessus avec de l`eau chaude si le riz semble être dessécher. Certaines variétés de haricots absorber plus d`eau que d`autres.

Hacher finement un peu de coriandre et le saupoudrer sur le dessus du riz une fois qu`il est cuit. Fluff le riz délicatement avec une fourchette et lui permettre de se reposer, à découvert, pendant une minute.

Attention

  • Résistez à la tentation de remuer le riz ou le vérifier trop pendant la cuisson, ou vous finirez avec pâteux, le riz potentiellement insuffisamment cuite par surmener les amidons et permettant à la vapeur d`échapper.

Utilisation de haricots secs

  • Rincez les haricots secs et supprimer tous les morceaux de grain, des corps étrangers ou des haricots individuels qui semblent avoir péri.
  • Transférer les haricots dans un bol et les couvrir d`eau froide, tremper toute une nuit. Les grains peuvent être laissés sur le comptoir à la température ambiante.

Attention

  • Ne pas saler l`eau, car cela va durcir la peau des fèves sans aucun impact sur la saveur.

  • Videz l`eau des haricots trempés, et rincez-les à travers un tamis pour laver tous les dépôts. Transférer les haricots dans un pot frais et couvrir avec beaucoup d`eau.
  • Apportez les haricots à ébullition, couvrir et faire cuire jusqu`à tendreté. Cuillère loin la mousse qui se forme lors de la cuisson.

Attention

  • temps de cuisson varient pour les différentes variétés de haricots. Les haricots noirs ou roses peuvent être prêts dans une heure, mais les haricots prendre 2 à 3 heures.

Ajouter le sel une fois que les fèves sont presque cuites. Les peaux ramollies seront plus facilement absorber l`assaisonnement que si le sel est ajouté au début.

Pointe

  • Si le temps est de l`essence, les haricots secs peuvent être amenés à ébullition rapide d`abord pour quelques minutes, puis retirés de la chaleur et laisse reposer pendant une heure. Les fèves peuvent ensuite être mijotés comme normal et devraient être prêts à peu près en même temps que les haricots trempés pendant une nuit.

variétés régionales

  • haricots créoles, un favori des cuisiniers du Sud, utilise les haricots rouges servis séparément du riz, souvent cuit avec un os de jambon restes du dîner dimanche. Sinon, bacon ou saucisse feront. Fry oignons, le céleri et le poivron pour les aromatiques et les assaisonner avec les épices cajun et un trait de Tabasco.
  • riz mexicain et les haricots incorpore les tomates en dés et les piments jalapeno dans le mélange, avec des épices comme le cumin et la poudre de chili. Le plat favorise les haricots noirs, avec le riz cuit à la vapeur séparément.
  • Le riz et les haricots avec un thème indien appeler pour le cumin et le piment pour les épices et le curcuma pour la couleur séduisante. Commencez par faire sauter l`oignon, le gingembre et l`ail, puis ajouter le riz et les petits pois aux yeux noirs.
  • En Jamaïque, le plat est appelé riz et de pois, en utilisant les haricots mous ou souplement pois d`Angole. En règle générale, le riz est assaisonné avec feu poivrons Scotch Bonnet, mais la chaleur est tempérée par la substitution un peu d`eau pour le lait de coco. Le plat final a une texture crémeuse et agréable couleur rose.
  • Dans les Caraïbes latines, cuisine cubaine utilise des haricots noirs pour le populaire moro, tandis que les haricots roses sont omniprésents dans la République dominicaine et Porto Rico. Pour ajouter de la saveur, déposez un demi-oignon cru dans les haricots pendant la cuisson et le retirer avant de servir, date à laquelle il sera doux.
Nourriture boisson / World & cuisine régionale / Cuisine latino-américaine