Comment faire barbacoa

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Choses que vous devez

p>Cuisine traditionnelle de barbacoa mexicaine - cuisson lente abats de boeuf, comme la langue, les joues et les yeux, en enterrant la tête dans des charbons ardents - n`est pas possible et loin d`être appétissante. barbacoa américanisée, d`autre part - comme le type popularisé par Chipotle Mexican Grill - est tout simplement une merveille, vous pouvez recréer dans votre cuisine. Bien que la technique de cuisson barbacoa a changé avec le temps, ses ingrédients - rôti de croupe cuit lentement, quelques épices bien choisies et les piments chipotle tout-importants en sauce adobo - incarnent l`approche moins-est-plus à la cuisine, juste comme l`original.

Choses que vous devez

Passable- ment compartimentées et pan au four avec couvercle hermétique, comme un four hollandais
ingrédients aromatiques, comme les oignons et l`ail
Les épices, telles que les graines de cumin, clous de girofle et l`origan mexicain

piments chipotle en sauce adobo
Bouillon de boeuf

Étape 1:

Chauffer le four à 275 degrés Fahrenheit. Toast 1 cuillère à soupe de graines de cumin dans une poêle à frire à sec pour chaque lot de barbacoa.

Étape 2:

Saute 1 ou 2 tasses d`oignons hachés et une gousse d`ail dans l`huile végétale dans une poêle allant au four jusqu`à ce que brun doré foncé, environ 10 minutes.

Étape 3:

Ajouter quelques cuillère à soupe d`origan mexicain et quelques gousses à la poêle et les faire revenir pendant quelques minutes.

Étape 4:

Déglacer la poêle avec 3 ou 4 tasses de bouillon de bœuf pour tous les 3 ou 4 livres de bœuf. Ajouter 4 ou 5 chilis chipotle hachés avec une cuillère à soupe de sauce pour tous les 3 ou 4 livres de bœuf.

Etape 5:

Ajouter le boeuf au pan- le stock devrait presque couvrir le boeuf. Ajouter quelques feuilles de laurier et quelques pincées de sel kasher, et couvrir la casserole avec un couvercle hermétique. Placez la casserole dans le four.

Etape 6:

Braise le boeuf jusqu`à tendreté, environ 4 ou 5 heures. Retirer la casserole hors du four et le retourner à la poêle, à découvert.

Etape 7:

Transférer le boeuf dans une assiette. Prenez les feuilles de laurier de la sauce et porter à ébullition. Laisser mijoter le liquide jusqu`à ce qu`il développe une riche consistance impertinente, environ 2 minutes.

Etape 8:

Shred le boeuf en utilisant 2 fourchettes que les simmers de la sauce. Lorsque la sauce réduit à environ 1 à 1 1/2 tasses, ajouter le boeuf et le jeter pour enrober.