Comment faire chana dal

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    • p>Chana dal (également orthographié &# X201C-daal&# X201D- ou &# X201C-dahl&# X201D-) est un aliment de confort indien. Il est plat végétarien légumineuse qui peut être faite épais ou mince, en fonction de son rôle dans le repas. Il est servi dans toute l`Inde, et chaque région a sa propre combinaison d`assaisonnements, les ajouts et le niveau de la chaleur épicée. Cette version se penche vers le style indien du Nord et n`a pas la chaleur brûlante et tartness des versions du Sud. Juste avant de servir, il est surmonté d`un tadka ("trempe," en hindi) d`huile d`olive infusée, l`ail et les épices entières.

    Chana dal prêt à servir

    Choses que vous devez

    • 4-qt. panoramique avec couvercle
    • Grande cuillère pour mélanger et réduire en purée
    • plat en verre à micro-preuve (un plat de crème Pyrex individuelle fonctionne bien)
    • 1 tasse chana
    • 6 tasses d`eau
    • 1 tso. sel
    • 1 c. Safran des Indes
    • 2 feuilles de laurier turques
    • Pour l`assaisonnement:
    • &c # xBD-. coriandre moulue
    • &c # xBD-. cumin en poudre
    • &c # xBD-. poivre de Cayenne
    • &c # xBC-. hing
    • 2 tomates rouges mûrs
    • 1 courgette
    • Pour le tadka:
    • 2 cuillères à soupe. huile d`olive
    • &c # xBC-. graines de cumin noir
    • &c # xBC-. graines de cumin
    • &c # xBC-. graine de moutarde brune
    • 2 gousses d`ail écrasées ou finement effilées
    • 2 petits piments rouges séchés
    • Pour la garniture (facultatif):
    • 1 cuillère à soupe. coriandre fraîche hachée (également vendu comme la coriandre)
    Étape 1:

    Rincer le chana dans une grande quantité d`eau pour éliminer l`excès d`amidon, le sol et les petites pierres qui peuvent avoir trouvé leur chemin dans le paquet.

    Rinçage du chana
    Étape 2:


    Placez le rincés chana, l`eau, le sel, le curcuma et feuilles de laurier dans le 4-qt. casserole. Porter à ébullition à feu vif. Le chana va mousser. Incorporer la mousse dans l`eau. Réduire le feu, couvrir et cuire 1&# XBD- heures à frémissement. Vérifiez fréquemment pour l`eau. Chana imbibe it up rapidement et vous devrez peut-être ajouter plus.

    assaisonnements
    Étape 3:

    Prendre une bouchée de la chana. Il doit être adoucie, mais maintenant sa forme. Couper la tomate et la courgette et ajouter à la chana. Également ajouter les assaisonnements: la coriandre, le cumin, le poivre de Cayenne. Cuire pendant 30 minutes.

    Chana cuisson à la tomate, la courgette
    Étape 4:

    Écraser le chana avec le dos de la cuillère. Combien vous écrasez dépend de votre préférence. Certaines personnes préfèrent la plupart du temps chana lisses, d`autres avec plus de texture.

    ingrédients Tadka
    Etape 5:

    Préparer le tadka. Dans le plat de crème micro-ondes à l`épreuve, mettre le cumin, le cumin noir, les graines de moutarde et l`ail écrasé ou effilées. Casser les gousses de piment dans 10 ou 12 petits morceaux et les ajouter au plat. Verser le 2 c. d`huile d`olive sur les assaisonnements. Placer le plat dans un four micro-ondes et cuire à feu vif pendant 15 secondes. Mélanger. Cuire 15 secondes. L`huile grésiller et l`ail deviendra parfumé.

    Tadka
    Etape 6:

    Agiter le tadka dans le chana et servir immédiatement avec une garniture de coriandre fraîche hachée. Pour 4 à 6 personnes.

    Conseils & Avertissements

    • cuisiniers indiens traditionnels utilisent le beurre clarifié (ghee) pour le tadka, et servent des portions individuelles avec du ghee flottait au-dessus. Il rend le goût de dal plus riche, mais ajoute également le cholestérol et de graisses saturées.
    • cuisiniers indiens traditionnels flotteraient le tadka sur le dessus du dal chana dans le plat de service pour améliorer la présentation visuelle du plat.
    • Surveillez les pois jaunes cassés à tort comme chana dal. Bien qu`ils se ressemblent, ils ne sont pas la même chose. Chana ressemble miniatures pois chiches fendus, presque une forme de pomme, par opposition aux lisses, demi-sphères de pois cassés.
    • Les temps de cuisson peuvent varier en fonction de l`humidité et de l`âge du dal. Comme toute légumineuse, dal plus âgé prend plus de temps pour cuisiner. cuisson basse et lente empêche le dal de moussage et faire un gâchis de votre poêle. Si vous pouvez rester dans la cuisine et le regarder de près, faire cuire à feu élevé pour un repas plus rapide.
    • Essayez griller le dal dans une poêle à frire à sec avant la cuisson pour une saveur riche moelleux.
    • Chana peut être trempé pendant la nuit comme les légumineuses. Il ne fait pas cuire plus vite, mais ne réduit la quantité d`eau qu`il absorbe pendant la cuisson.
    • Si le chana est plus mince que vous voulez comme il se rapproche de la fin de sa cuisson, retirer le couvercle et laisser échapper la vapeur jusqu`à ce qu`elle épaississe.
    • Vous pouvez ajouter une combinaison de légumes dal pendant la cuisson. Vous pouvez essayer les épinards hachés, mangue verte, ail rôti, le poivron et les carottes râpées.
    • Essayez assaisonnements sud de l`Inde. Ceux-ci comprennent le jus de tamarin, feuilles de curry et beaucoup plus de piment.
    • Chana, et tous les entiers et terrestres épices utilisées dans cette recette, peuvent être trouvés à l`épicerie indienne et pakistanaise. Lors de l`achat en ligne, assurez-vous la société vend chana, pas des pois cassés jaunes étiquetés comme chana.
    • Hing, également vendu comme comme asafoetida, est une sève piquante d`une plante originaire d`Iran. Il est vendu dans les épiceries indiennes et pakistanaises en morceaux et sous forme de poudre, qui est le moyen le plus pratique pour l`utiliser.
    • Varier le poivre de Cayenne selon votre goût. Certaines personnes trouvent qu`il désagréablement chaud et veulent beaucoup moins: d`autres peuvent vouloir plus. Pensez à vos invités et leurs goûts.

    Ressources

    Nourriture boisson / World & cuisine régionale / Cuisine indienne

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