Comment préparer czernina (canard soupe de sang)

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Choses que vous devez

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Czernina, appelée aussi soupe de sang de canard, a un appariement unique de saveurs sucrées et acides équilibrés contre un riche bouillon velouté de canard. Commune dans toute la Pologne et de la Lituanie, czernina a été porté de l`Europe 17 nécessité de l`aide siècle de l`Est, les facteurs économiques ont nécessité la débrouillardise, et fait, il est impératif d`utiliser toutes les parties de l`animal pour la nourriture, y compris la viande d`organes et de sang. Cependant, en remplaçant les cuisses de canard dans l`os pour les abats donne la soupe une sensation en bouche lisse et goût riche sans soupçon de gaminess.

Choses que vous devez

3 tasses de sang de canard frais
1/2 tasse de vinaigre de cidre
Étamine
2 gousses
3 tiges de persil
2 brins de thym
1 brin de romarin
6 bourgeons allspice
5 grains de poivre noir

1 anis étoilé pod
Cuisine ficelle
3 lbs. cuisses de canard désossés
1/4 c. marjolaine
sel kasher
Poivre noir fraichement moulu
2 1/2 tasses fruits secs, tels que les abricots, les pêches, les prunes et les cerises
4 c. fécule de maïs
4 c. crème épaisse

Instructions

Mélanger 3 tasses de sang de canard frais et 1/2 tasse de vinaigre de cidre dans un récipient non réactif, couvrir et placer au réfrigérateur. Il est inutile de mélanger le sang de canard traitées avec du vinaigre.
Couper un carré de six pouces d`étamine et le placer sur la zone de travail. Placez 2 clous de girofle, les tiges de persil 3, 2 brins de thym, 1 brin de romarin, 6 boutons allspice, 5 grains de poivre noir et 1 anis étoilé pod dans le centre de l`étamine. Apportez les coins et attacher les sachets d`Epices avec la ficelle de cuisine.
Placez 3 lbs. des cuisses de canard désossés dans un faitout, couvrir avec 12 tasses d`eau froide et placer sur feu vif. Faire bouillir pendant 10 minutes, en écumant la surface si nécessaire.
Ajouter le sachet d`Epices, 1/4 c. marjolaine et sel kasher et poivre noir fraîchement moulu au goût du faitout. Réduire le feu pour laisser mijoter.
Laisser mijoter le bouillon pendant une heure et 15 minutes, en écumant la mousse au besoin.
Ajouter 2 1/2 tasses de fruits secs, tels que les cerises, les pêches, les abricots et les prunes. Ajouter 1 cuillère à soupe. miel de trèfle et laisser mijoter pendant une heure.
Eteignez le feu et retirer les cuisses de canard du stock. Retirez les os et les jeter. Remettre la viande dans le faitout. Laisser le stock refroidir à la température ambiante sur lui-même et placer au réfrigérateur pendant deux heures.
Retirer le bouillon du réfrigérateur et enlever la graisse qui se solidifie à la surface avec une écumoire. Transférer le stock à un autre gros pot et placer sur feu doux. Mélanger 4 cuillères à soupe. amidon de maïs et 4 c. crème et ajouter au pot.
Verser le sang de 3 tasses de canard dans le pot et bien mélanger avec un fouet. Ajouter la suspension amidon de maïs et bien mélanger. Réglez le feu à moyen.
Chauffer la soupe, en remuant de temps en temps, jusqu`à épaississement, environ 15 minutes. Rectifier l`assaisonnement avec du sel kasher, poivre noir fraîchement moulu et du sucre ou du miel au goût.