Les différences entre la crème sure et le yogourt

Ajout d`une culture de départ de l`acide lactique à la crème se transforme en crème sure, qui, comme son nom l`indique, a une tarte délicieuse et la saveur acidulée pour compléter la texture lisse de la crème. Aux États-Unis, la crème doit être pasteurisé, de sorte que les ferments sont nécessaires, mais en France, l`utilisation de la crème non pasteurisée permet aux bactéries déjà présentes dans la crème à fermenter par eux-mêmes, ce qui produit la crème fraîche. La crème fraîche, en revanche, doit être re-pasteurisé une fois la fermentation terminée. La crème fraîche a une teneur élevée en matières grasses à environ 20 pour cent, ainsi que des stabilisants et épaississants ajoutés, tels que la gélatine et la présure. versions Light et nonfat crème sure sont disponibles, mais la version naturelle ne contient pas de gras trans. Une grâce salvatrice pour poids observateurs est que la crème sure est le plus souvent utilisé en petites portions.

La crème fraîche ajoute une sensation en bouche luxuriante aux soupes et ragoûts, ainsi qu`une netteté distincte, mais pas aussi lourd que la crème simple. En Europe orientale, il est le go-to ingrédient pour riches, les ragoûts complexes tels que Stroganoff et goulash, une garniture de pommes de terre cuites au four, ou un condiment pour blinis et poisson fumé. Comme un ingrédient clé dans cheesecakes et autres biscuits, crème sure ajoute également la profondeur pour les produits de boulangerie. Ébullition ou mijoter la crème sure provoque finalement à cailler les protéines se désintègrent, donc soit il doit être agité dans la sauce une fois que le poêle est éteint le poêle, ou en combinaison avec un peu de farine pour empêcher le caillage. Crème fraîche, homologue français de crème sure, ne cailler pas, cependant, mais en utilisant elle sacrifie une partie de la verdeur de crème sure.

Le yaourt est produit par l`introduction d`agents de fermentation du lait. Plus précisément, la Food and Drug Administration a besoin de deux bactéries d`être présent, lactobacillus bulgaricus et streptococcus thermophilus. Contrairement à la crème sure, le yogourt n`a pas besoin de re-pasteurisation. La meilleure façon de faire du yaourt à la maison est d`ajouter une petite quantité de yaourt avec des cultures vivantes actives au lait entier, ou 2 pour cent pour le creamiest yogourt. Le lait doit être d`abord chauffé à ébullition, un peu moins de 200 degrés Fahrenheit, puis mijotés dans une casserole couverte à environ 110 degrés Fahrenheit. Comme le yaourt se refroidit, la fermentation va épaissir le produit. Un liquide clair appelé lactosérum peut remonter à la surface, mais devrait être agité de nouveau dans la crème. Parce que les cultures vivantes décomposent le lactose, le yogourt est une option laitière viable pour la douceur d`intolérance au lactose.

Yogourt n`a pas la douceur soyeuse de la crème sure, mais a une saveur légère, neutre. Par conséquent, le yogourt est une base agréable pour smoothies aux fruits ou rafraîchissants salés comme lassi indien. yaourt grec est un type plus épais de yogourt fait en forçant le yaourt pour enlever le liquide, le lactosérum et le lactose. Il est beaucoup plus élevée en protéines et en graisses saturées et tend à avoir un goût de tanger. En conséquence, il est un bon substitut pour la crème sure. Cependant, le yogourt grec est pas aussi efficace que la crème sure pour la cuisson que les protéines du lait ont tendance à se séparer, et le yaourt a une tendance à éclaircir plus il est hors du réfrigérateur. Si la cuisson avec du yogourt, évitez d`utiliser des ustensiles de cuisson en aluminium, ce qui donnera un goût métallique désagréable. Le yaourt est idéal pour nettoyer, trempettes lisses comme tzatziki grec ou le concombre raita Indien, ainsi qu`une base de marinade formidable, notamment pour les épices tandoori.