Comment utiliser le kéfir comme la crème sure

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Différences nutritionnelles
Modifications au goût
Les différences de texture
Utilisation de kéfir à la place de la crème sure

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Ajouter les grains de kéfir à la crème pour obtenir la même épaisseur que la crème sure.

Alors qu`ils ont tous deux un aigre, goût acidulé, le kéfir et la crème sure peuvent être très différents en termes de texture et de goût. La crème fraîche est toujours faite à partir de crème laitière qui a été fermenté, alors que le kéfir peut être faite avec le lait de vache ou de crème, ainsi que liquide non laitiers comme le lait et de noix de coco laits ou dans certains cas, eau. Selon sa base, le kéfir peut être utilisé à la place de la crème sure à certaines occasions, comme pour les smoothies ou des desserts, et est naturellement plus faible en gras.

Différences nutritionnelles

Le kéfir est une boisson fermentée plus couramment bu comme boisson et originaire du Moyen-Orient. Ça peut être fabriqué de tout type de liquide, tandis que la crème sure est faite uniquement à partir de crème de lait qui contient au moins 20 pour cent de graisse du lait. Alors que le kéfir est souvent plus faible teneur en matières grasses, les différences nutritionnelles entre la crème sure et le kéfir peuvent varier considérablement, car ils changent en fonction de ce que le kéfir est fabriqué à partir.

Modifications au goût

Le kéfir est généralement beaucoup plus sure que la crème sure à cause des différentes cultures utilisées pour le faire. Le goût du kéfir varie également en fonction du type de liquide à partir duquel elle est faite. kéfir Dairy est similaire dans le goût à la crème sure, mais le kéfir au lait de coco ou le lait d`amande conserve la saveur de ces liquides. Parce que le kéfir est généralement beaucoup plus faible en gras que la crème sure, il a moins riche d`un goût.

Les différences de texture

En raison de la différence dans les processus de fermentation, kéfir a parfois une légère carbonatation, tandis que la crème sure ne fait pas. La crème fraîche, en raison de la teneur en matières grasses supérieure, est beaucoup plus épais que le kéfir, bien que la crème sure peut être dilué pour être de consistance similaire. La crème fraîche à base de crème à faible teneur en matières grasses ou d`un mélange de lait et de crème a généralement une consistance runnier que la crème sure riche en matière grasse, bien que les fabricants ajoutent souvent des épaississants à faible teneur en gras crème sure.

Utilisation de kéfir à la place de la crème sure

Si vous utilisez le kéfir à la place de la crème sure pour les boissons telles que smoothies ou pour pansements, comme un aigre ranch vinaigrette à base de crème, vous ajoutez moins d`eau pour l`éclaircir. Toutefois, pour les produits de boulangerie où la crème sure ajoute liquide minimale, vous devrez peut-être réduire la quantité d`autres liquides utilisés. Si la cohérence et la faible teneur en gras est un problème pour votre recette - par exemple, dans les biscuits de babeurre - envisager de faire crème kéfir. Ajouter les grains de kéfir ou kéfir de lait directement à la crème riche en matière grasse et laisser reposer jusqu`à ce que la crème épaississe. Utiliser un rapport de 1 à 8 du lait à la crème ou du kéfir un rapport de 1 à 16 des grains de kéfir à la crème.