Comment garder la sauce à la crème sure de cailler

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Choses que vous devez

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L`acide lactique donne la crème sure son tang.

Caillage peut se produire dans un produit laitier, comme les protéines du lait coagulent et forfaitaire ensemble. Cela provoque une séparation du caillé (les morceaux de protéines) à partir du liquide résiduel. Plusieurs facteurs peuvent provoquer une coagulation, y compris l`addition d`acide, des tanins ou des bactéries, ou à une température élevée de cuisson. La crème fraîche est déjà légèrement acide. Les produits commerciaux contiennent des bactéries lactiques formant, et la crème sure maison a souvent acide ajouté directement, sous la forme de jus de citron ou du vinaigre. La crème fraîche peut faire cailler lorsqu`elle est faite dans une sauce chaude, mais vous pouvez prendre des mesures pour empêcher que cela.

Choses que vous devez

Cuillère en bois
Farine tout usage

Fouet

Vérifiez agents cailler dans votre recette. Si vous ajoutez l`acide, sous la forme de jus de citron ou de lime, ou tanin, sous la forme de café, de thé ou de pommes de terre, essayez de ne pas chauffer la sauce. Il sera réchauffé par si elle est utilisée à froid comme garniture sur les aliments chauds.
Chaleur sauces à la crème aigre en douceur et ne leur permettent pas de faire bouillir. Remuer constamment avec une cuillère en bois pour empêcher la sauce sur la base de votre casserole de plus en plus chaud que le reste.
Ajouter une petite quantité de farine à votre sauce à la crème sure. Cela aidera à empêcher le caillage. manteaux de farine les protéines et les empêche de collecter ensemble.
Retirer la sauce complètement de la chaleur et fouetter vigoureusement pour réincorporer les protéines si votre sauce ne commence à cailler.

Conseils & Avertissements

Substitute yaourt grec épaissi pour crème- sure il est moins probable à cailler.
Incorporer les sauces à la crème aigre dans votre plat à la fin de leur temps de cuisson au lieu de les chauffer séparément.

sauces à la crème sure se séparent quand ils sont gelés. Si possible, congeler un plat avant d`ajouter la sauce. Vous pouvez compléter une fois décongelé pour utilisation.